Flan pistache
Un dessert pâtissier à la pistache fait maison
Découvrez notre recette de flan à la pistache, un dessert onctueux où la saveur délicate des pistaches se marie à la douceur d'une crème parfaitement équilibrée. Cette version revisitée du traditionnel flan pâtissier vous promet une expérience gustative unique, sublimée par les notes de miel et rhum ambré de notre Cassonade Blonde La Perruche. Un dessert qui ravira les amateurs de pistache comme les passionnés de pâtisserie française.
- Portions pour 8 gourmands
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pour faire un flan à la pistache, il vous faudra :
Pour la crème :
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs entiers
- 150g de Cassonade Blonde La Perruche
- 80g de pâte de pistaches
- 70g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Étapes de la recette
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Incorporer le beurre doux coupé en petits morceaux.
- Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau froide petit à petit en pétrissant légèrement.
- Former une boule de pâte homogène sans trop la travailler. L’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Foncer un moule à tarte de 24 cm préalablement beurré.
- Piquer le fond à la fourchette et remettre au froid 15 minutes avant de garnir. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une pâte parfaitement croustillante.
Préparation de la crème
- Verser le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le lait à ébullition à feu moyen.
- Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la Cassonade blonde La Perruche dans un saladier.
- Incorporer la maïzena tamisée et la pâte de pistache pour obtenir un mélange homogène.
- Verser progressivement le lait bouillant sur la préparation aux œufs tout en fouettant énergiquement. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Garnir le fond de tarte avec la crème encore chaude, lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Dégustez cet entremets
Servez vos parts de flan légèrement fraîches, accompagnées d’un matcha latte ou d’un café latte. Une poignée de pistaches torréfiées concassées ajoutera la touche croquante finale à votre dégustation.
L'astuce du chef
Pourquoi utiliser de la maïzena dans le flan ?
La maïzena est l’ingrédient clé pour réussir votre flan pâtissier à la pistache. Son amidon garantit une texture crémeuse en épaississant uniformément la préparation.
Associée à notre Cassonade blonde La Perruche, elle empêche la formation de grumeaux et stabilise la crème. Cette stabilisation est essentielle pour éviter que le flan ne se fissure au refroidissement.
Quelle différence entre le flan pâtissier et le flan parisien ?
La distinction entre ces deux classiques de la pâtisserie française réside dans leur composition. Le flan pâtissier se caractérise par sa pâte, qu’elle soit brisée ou feuilletée, qui lui sert de socle croustillant. À l’inverse, le flan parisien se déguste sans pâte, laissant place à une crème onctueuse qui forme sa propre croûte pendant la cuisson.
Pour plus de gourmandise, osez l’alliance avec des framboises fraîches, un cœur praliné, des copeaux de chocolat ou des amandes grillées !
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