Crème au chocolat

Comment faire une crème au chocolat ?

Préparation de la crème onctueuse

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter soigneusement les grains à l’aide d’un couteau. Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait avec la crème liquide, la gousse et les grains de vanille jusqu’à frémissement (environ 80°C).
2. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la Cassonade Blonde La Perruche pendant 2-3 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
3. Incorporer délicatement la fécule de maïs tamisée au mélange œufs-sucre en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. La fécule garantira une consistance onctueuse à votre crème dessert.
4. Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation aux œufs en fouettant vivement pour éviter la coagulation. Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (environ 5-7 min).

Mélange au chocolat noir

1. Hacher finement le chocolat noir pour faciliter sa fonte, puis le placer dans un saladier. Incorporer la crème anglaise chaude en trois fois : d’abord un tiers pour créer une émulsion, puis le reste en deux fois, en mélangeant délicatement avec une maryse pour obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante.
2. Répartir immédiatement la crème au chocolat dans les petits pots ou ramequins individuels préalablement rincés à l’eau froide.
3. Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis lisser la surface si nécessaire.
4. Couvrir chaque petit pot d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière pour une texture optimale.

Il est temps de servir votre dessert crémeux !

Pour une version plus gourmande, déposez quelques fruits rouges frais sur le dessus juste avant de servir. Leur acidité naturelle contraste délicieusement avec la douceur du dessert. Les framboises, myrtilles ou groseilles apportent une touche de fraîcheur estivale et de croquant qui sublime la texture crémeuse.

Pour un dressage élégant, disposez harmonieusement les fruits rouges et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au-dessus des petits pots. Une recette facile à personnaliser selon vos envies : vous pouvez aussi saupoudrer votre crème au chocolat de cacao en poudre et créer un dessert encore plus raffiné !

Et pour les amoureux de chocolat, ne manquez pas notre irrésistible Tablette de chocolat Dubaï ou notre délicate tartelette au chocolat, deux créations qui subliment le cacao avec élégance.