Tarte aux poires
Comment faire une recette simple de tarte aux poires ?
La tarte aux poires, un dessert classique de la pâtisserie française, marie délicatement la douceur des fruits avec une pâte croustillante à la Cassonade la Perruche. Avec une crème d'amande onctueuse façon Bourdaloue, cette recette de tarte gourmande ravira les papilles en toute saison. Découvrez notre recette de tarte rustique aux poires et noix de pécan, un dessert incontournable signé la Perruche.
- Portions pour 6 gourmands
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
pour la pâte sablée sucrée
- 125 g de farine
- 15 g de poudre d’amande
- 45 g de Cassonade La Perruche
- 55 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 30 g d’œuf entier
pour la garniture de la tarte amandine
- 5-6 poires
- 30 g de poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de Cassonade la Perruche (pour saupoudrer la tarte)
- 25 g de noix de pécan
Étapes de la recette
Réalisation facile de la pâte sucrée à la poudre d’amande
- Couper en petits cubes le beurre froid.
- Mélanger, dans un saladier, du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, la Cassonade la Perruche, le sel et les morceaux de beurre. Le mélange doit être sablonneux.
- Ajouter ensuite l’œuf entier et mélanger pour réunir tous les ingrédients. Arrêter de mélanger la préparation dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.
- Filmer la pâte et réserver 1 heure min au réfrigérateur.
Montage de la tarte aux poires fraiches à l’ancienne
- Étaler la pâte à tarte sur un papier cuisson, sur 2-3 mm d’épaisseur, ou disposer dans un moule à tarte.
- Saupoudrer la pâte à tarte de poudre d’amande, en laissant 2 à 3 cm de libre sur les bords.
- Couper en lamelle les poires fraîches. Ajouter ensuite les poires en lamelles sur le dessus de la pâte à tarte et rabattre les bords de la pâte sur les poires fraiches.
- Badigeonner les bords de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Saupoudrer ensuite les fruits et les bords de la tarte de sucre cassonade.
- Terminer en ajoutant les noix de pécan concassées sur les poires.
Cuisson de la tarte traditionnelle aux poires
- Préchauffer le four à 180° et faire cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes min.
- Une fois cuite, la sortir rapidement du four et la laisser refroidir.
Votre tarte est prête, c’est l’heure de la dégustation.
Savourez votre tarte à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs délicates. Les arômes des poires se révèlent parfaitement après 15 minutes de repos hors du four.
Pour une expérience plus gourmande, accompagnez votre part d’une boule de glace vanille qui se mariera harmonieusement avec les fruits encore tièdes. Les plus audacieux opteront pour une crème fouettée légèrement sucrée ou quelques copeaux de chocolat noir.
La tarte se conserve 48 heures sous cloche à température ambiante. Un passage de 30 secondes au four suffit à lui redonner tout son croustillant.
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L'astuce du chef
Quelle pâte pour une tarte aux poires ?
Pâte brisée ? pâte feuilletée ? pâte sablée ?
Trois types de pâtes se distinguent pour réaliser une délicieuse tarte aux poires. La pâte feuilletée garantit une texture aérienne et croustillante, parfaite pour une tarte fine. La pâte sablée apporte un côté friable et fondant, particulièrement adapté aux tartes garnies de crème d’amandes.
La pâte brisée, plus rustique et moins sucrée, supporte remarquablement les fruits juteux. Sa texture robuste empêche le fond de devenir détrempé pendant la cuisson.
Le choix dépend de votre recette : optez pour une pâte feuilletée avec des poires fraîches disposées en rosace, une pâte sablée pour une tarte bourdaloue, ou une pâte brisée pour une version plus traditionnelle avec des demi-poires pochées.
Comment faire briller une tarte fine aux poires ?
Pour donner un aspect appétissant et professionnel à votre tarte, le nappage s’avère indispensable. La méthode la plus simple consiste à faire fondre à feu doux deux cuillères à soupe de confiture d’abricot avec une goutte d’eau.
Un pinceau pâtissier vous permettra d’appliquer délicatement ce mélange sur les poires une fois la tarte refroidie. La confiture apporte non seulement de la brillance, mais préserve aussi la fraîcheur des fruits.
Les plus créatifs peuvent sublimer leur tarte en préparant un sirop maison : mélangez 100ml d’eau avec 50g de Cassonade la Perruche et une goutte de jus de citron. Chauffez jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse, puis badigeonnez sur les fruits encore tièdes.
Variez les plaisirs en réalisant cette recette facile avec des pommes et du chocolat, de quoi faire plaisir aux plus gourmands.
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