
Gâteau Nantais
Régalez-vous avec cette recette de Gâteau Nantais par le Meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie Angelo Musa
Le saviez-vous ?
Le gâteau nantais trouve ses origines dans la région de Nantes, en France. Il est devenu un dessert emblématique de la gastronomie locale, apprécié pour sa texture moelleuse, son parfum subtil de rhum et son glaçage sucré. Bien que ses origines précises puissent varier, il reste un symbole de la cuisine traditionnelle de la Loire-Atlantique
- Portion pour 4 moules à génoise de 14 cm de diamètre gourmand

Ingrédients
Appareil à gâteau nantais :
- 175 g de Cassonade la Perruche (1)
- 120 g de jaunes d’œufs
- 250 g de beurre
- 80 g de farine T55
- 400 g de poudre d’amandes blanches
- 200 g de blancs d’œufs
- 100 g de Cassonade la Perruche (2)
Sirop d’imbibage :
- 1 orange
- 75 g de jus d’orange
- 30 g de rhum ambré
- 150 g d’eau
- 50 g de Cassonade la Perruche
- 1 gousse de vanille grattée
Glaçage :
- 350 g de Cassonade la Perruche, mixé en sucre glace
- 50 g de rhum ambré
- 35 g de jus d’orange
Étapes de la recette
Comment Préparer un Délicieux Gâteau Nantais ?
Préparer un Appareil à Gâteau Nantais :
- Mélanger la Cassonade la Perruche (1) avec les jaunes d’œufs, puis ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d’amandes.
- Monter les blancs avec la Cassonade la Perruche (2) et verser dans l’appareil.
Préparer un Sirop d’Imbibage :
- Prélever l’écorce de l’orange entière à l’aide d’un économe.
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du sirop d’imbibage et porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer le glaçage parfait pour votre Gâteau Nantais
Glaçage :
- Mixer la Cassonade jusqu’à obtenir une consistance de sucre glace. Ajoutez ensuite le rhum ambré et le jus d’orange.
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrir pour éviter la formation d’une croûte.
Montage et finition :
- Beurrer un moule à génoise, parsemer d’amandes effilées et de Cassonade la Perruche, puis fariner.
- Verser l’appareil jusqu’à 1 cm du bord. Cuire dans un four ventilé à 170°C pendant environ 45 minutes.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au cœur d’un gâteau, si elle ressort propre, c’est qu’il est cuit.
- Démouler sur une grille, puis au pinceau imbiber légèrement.
- Une fois refroidi, terminer en nappant de glaçage.
- Laisser cristalliser.
Tout le goût de l’histoire de la Réunion incarné dans ce gâteau spécialité nantaise.
L’amande ici à la texture moelleuse nous conte les saveurs du rhum ambré, de la vanille et du sucre de canne la Perruche. Un gâteau de voyage s’il en est ! Une pâtisserie facile et rapide à réaliser, mais divinement bonne…
N’oubliez pas de consulter la délicieuse recette de tarte aux pommes d’Angelo Musa pour un autre dessert gourmand et savoureux.
L'astuce du chef
Quel rhum pour un gâteau nantais ?
Le secret d’un gâteau nantais réussi réside dans l’utilisation d’un rhum ambré de qualité. Cet ingrédient apporte une saveur riche et subtile qui se marie parfaitement avec les autres éléments du gâteau, tels que la Cassonade la Perruche et les amandes. Pour une expérience gustative authentique, optez pour un rhum ambré provenant des Antilles françaises. Ces rhums sont vieillis en fûts de chêne, ce qui leur confère une saveur complexe et des arômes uniques.
Conservation du gâteau nantais
Pour conserver le gâteau nantais, il est préférable de le placer dans une boîte hermétique ou un contenant hermétique afin de le protéger de l’humidité et de l’air. Il peut être conservé à température ambiante pendant quelques jours, mais pour une durée de conservation plus longue, il est recommandé de le placer au réfrigérateur.
Assurez-vous de le couvrir hermétiquement pour éviter qu’il ne sèche. Avant de le déguster, vous pouvez le laisser revenir à température ambiante pendant quelques minutes pour retrouver sa texture moelleuse.
Bon appétit ! N’hésitez pas à varier les plaisirs avec du chocolat ou encore du citron.
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