Tablette de chocolat Dubaï

Préparation du chocolat

1. Hacher finement le chocolat au lait et réserver 100g pour le tempérage.
2. Faire fondre les 200g restants au bain-marie jusqu’à 45°C, en remuant délicatement avec une spatule en silicone.
3. Retirer du bain-marie et ajouter progressivement le chocolat réservé. Mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 28°C.
4. Réchauffer doucement à 32°C pour un tempérage parfait. Le chocolat doit être brillant et onctueux.
5. Tapisser le fond et les parois du moule à tablette avec une fine couche de chocolat tempéré à l’aide d’un pinceau. Racler l’excédent.
6. Placer au réfrigérateur 10 minutes pour cristalliser le chocolat.

Réalisation de la crème pistache

1. Mélanger la crème de pistache avec le tahini dans un saladier, jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
2. Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen. Ajouter le kadaïf et faire dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Retirer du feu et saupoudrer d’une pincée de Cassonade la Perruche. Mélanger délicatement pour enrober les cheveux d’ange.
4. Incorporer le kadaïf caramélisé à la préparation de pistache une fois refroidi. Ajouter la moitié des pistaches concassées et le sel fin.
5. Réserver la crème à température ambiante pendant que le chocolat cristallise.

Assemblage et finition

1. Verser délicatement la crème à la pistache sur la couche de chocolat cristallisé, en laissant 5mm de bord libre.
2. Étaler uniformément la garniture à l’aide d’une spatule, puis parsemer le reste des pistaches concassées.
3. Recouvrir entièrement d’une couche de chocolat tempéré à 32°C. Lisser la surface avec une spatule propre.
4. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
5. Placer au réfrigérateur 2 heures minimum pour une cristallisation parfaite.
6. Démouler soigneusement la tablette en la retournant sur un papier sulfurisé. Conserver dans un endroit frais et sec.

La tablette de chocolat originale de Dubaï est prête ! Cette recette maison est parfaite pour ceux qui ne savent pas où en acheter en France.

Votre création artisanale marie désormais la texture unique du kadaïf doré à la richesse du beurre de cacao. Cette alliance subtile rappelle les saveurs des Émirats arabes unis, tout en utilisant des ingrédients accessibles.

La farine de blé du kadaïf, travaillée avec notre Cassonade la Perruche, apporte une note caramélisée qui sublime la garniture à la pistache. Le tempérage minutieux du chocolat garantit un résultat brillant et un croquant incomparable.

Pour accompagner votre tablette, rafraîchissez-vous avec notre cocktail fraise basilic ou notre cocktail ti punch !