Crème de pistache

Comment faire de la pâte de pistache onctueuse ?

1. Torréfier les pistaches à 160°C pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les remuer à mi-cuisson pour une coloration homogène. Cette étape est cruciale pour développer les arômes et faciliter l’émondage des pistaches.
2. Une fois refroidies, retirer délicatement la peau des pistaches en les frottant entre vos doigts. Mixer les pistaches avec la Cassonade blonde La Perruche jusqu’à obtention d’une pâte fine. Pour une texture parfaite, mixer par impulsions de 30 secondes en raclant régulièrement les parois. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier les saveurs.
3. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le dos d’un couteau. Les incorporer à la crème liquide chauffée à 40°C (ni plus chaude pour préserver les arômes, ni plus froide pour éviter les grumeaux), puis verser progressivement sur le mélange pistaches-sucre en remuant constamment.
4. Mixer à nouveau par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de crème tiède. Ajouter la pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs et rehausser le goût des pistaches.
5. Transférer la préparation encore tiède dans un contenant hermétique en verre préalablement stérilisé. Lisser la surface avec une spatule et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 12 heures minimum, idéalement 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
6. Pour une conservation optimale, veillez à toujours utiliser de propres ustensiles secs. Entre chaque utilisation, niveler la surface de la crème pour éviter l’oxydation et le développement de moisissures.

Il ne vous reste plus qu’à tartiner vos gâteaux ou desserts avec cette délicieuse recette de pâte de pistache d’Italie !

Nappez vos desserts d’une fine couche de pâte de pistache pour créer des associations gourmandes. Un filet sur un fromage blanc ou une mousse au chocolat, apporte une note délicatement parfumée, tandis qu’une cuillère généreuse dans une panna cotta des fruits rouges rehausse leur douceur.

La pâte de pistache s’intègre parfaitement dans vos préparations pâtissières. Incorporée à une ganache montée, elle sublime vos macarons. Mélangée à une crème au beurre, elle transforme vos cupcakes en délices raffinés.

Pour des desserts glacés, ajoutez quelques cuillères à votre préparation de glace maison. Le résultat offre une glace artisanale au goût authentique des pistaches siciliennes.

Aux passionnés de pistache, laissez-vous tenter par nos autres douceurs à la pistache comme nos madeleines pistache ou notre flan onctueux à la pistache.