Recette crème de pistache - La Perruche

Crème de pistache

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Recette de crème de pistache italienne pour sublimer vos pâtisseries maison

Découvrez notre délicieuse crème de pistache, une préparation onctueuse où la saveur intense des pistaches s'allie aux notes de miel et rhum ambré de notre Cassonade Blonde La Perruche. Cette crème artisanale, parfaite pour vos créations pâtissières ou simplement à tartiner, promet des moments de pure gourmandise. Laissez-vous séduire par sa texture veloutée et son goût authentique qui sublimeront vos desserts maison.

  • Portions pour 6 gourmands
  • Préparation : 30 minutes
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Ingrédients

Pour la base :

Pour la finition :

 

Notre crème de pistache artisanale se distingue par sa composition naturelle, sans lécithine de soja ni conservateurs. Le mariage du sucre de canne La Perruche et des pistaches sélectionnées garantit une texture onctueuse et un goût authentique.

Étapes de la recette

Comment faire de la pâte de pistache onctueuse ?

  1. Torréfier les pistaches à 160°C pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les remuer à mi-cuisson pour une coloration homogène. Cette étape est cruciale pour développer les arômes et faciliter l’émondage des pistaches.
  2. Une fois refroidies, retirer délicatement la peau des pistaches en les frottant entre vos doigts. Mixer les pistaches avec la Cassonade blonde La Perruche jusqu’à obtention d’une pâte fine. Pour une texture parfaite, mixer par impulsions de 30 secondes en raclant régulièrement les parois. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier les saveurs.
  3. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le dos d’un couteau. Les incorporer à la crème liquide chauffée à 40°C (ni plus chaude pour préserver les arômes, ni plus froide pour éviter les grumeaux), puis verser progressivement sur le mélange pistaches-sucre en remuant constamment.
  4. Mixer à nouveau par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de crème tiède. Ajouter la pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs et rehausser le goût des pistaches.
  5. Transférer la préparation encore tiède dans un contenant hermétique en verre préalablement stérilisé. Lisser la surface avec une spatule et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 12 heures minimum, idéalement 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
  6. Pour une conservation optimale, veillez à toujours utiliser de propres ustensiles secs. Entre chaque utilisation, niveler la surface de la crème pour éviter l’oxydation et le développement de moisissures.

Il ne vous reste plus qu’à tartiner vos gâteaux ou desserts avec cette délicieuse recette de pâte de pistache d’Italie !

 

Nappez vos desserts d’une fine couche de pâte de pistache pour créer des associations gourmandes. Un filet sur un fromage blanc ou une mousse au chocolat, apporte une note délicatement parfumée, tandis qu’une cuillère généreuse dans une panna cotta des fruits rouges rehausse leur douceur.

 

La pâte de pistache s’intègre parfaitement dans vos préparations pâtissières. Incorporée à une ganache montée, elle sublime vos macarons. Mélangée à une crème au beurre, elle transforme vos cupcakes en délices raffinés.

 

Pour des desserts glacés, ajoutez quelques cuillères à votre préparation de glace maison. Le résultat offre une glace artisanale au goût authentique des pistaches siciliennes.

 

Aux passionnés de pistache, laissez-vous tenter par nos autres douceurs à la pistache comme nos madeleines pistache ou notre flan onctueux à la pistache.

L'astuce du chef

Comment utiliser la crème de pistache ?

 

Réchauffez votre crème de pistache quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie à 30°C maximum pour une texture parfaitement souple. Mélangez délicatement avant utilisation pour homogénéiser la préparation.

 

Laissez parler votre créativité en cuisine avec notre préparation à la pistache. Garnissez vos choux de cette onctueuse préparation ou incorporez-la dans votre crème au beurre pour des gâteaux d’exception.

 

Pour le petit-déjeuner, transformez vos pancakes en délice gourmand avec une fine couche de crème à la pistache. Ajoutez quelques pistaches concassées pour une touche croquante irrésistible.

 

Combien de temps la crème de pistache se conserve au réfrigérateur ?

 

Votre crème de pistache artisanale se conserve jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur dans son contenant d’origine hermétiquement fermé. Une fois ouverte, veillez à la maintenir entre 4°C et 8°C pour préserver ses qualités gustatives.

 

Surveillez l’apparition d’éventuels signes d’altération comme un changement de couleur ou une modification d’odeur. Pour éviter l’oxydation des matières grasses, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact direct de la crème.

 

Inspirez-vous des créations siciliennes en l’intégrant dans un panettone à la pistache, ou sublimez vos recettes salées avec cette purée savoureuse !

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