
Tartelette au chocolat
- Portions pour 10 gourmands
- Preparation : 50 minutes
- Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre doux
- 2 jaunes d’oeufs
- 80 g de cassonade la Perruche
Pour la ganache :
- 500 g de chocolat noir
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre doux
Étapes de la recette
Pour la pâte :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire la pâte par crémage : mélanger la cassonade la Perruche et le beurre pommade à la feuille au robot.
- Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.
- Corner les bords et mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine tamisée, mélanger.
- Séparer en 10 parts égales et aplatir en disque avec la paume de la main.
- Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à 3 mm et au diamètre des cercles +2 cm.
- Réserver au frais.
- Beurrer les cercles, bloquer au froid.
- Foncer les cercles à tarte et découper l’excédent de pâte à ras des cercles à l’aide d’un couteau d’office.
- Cuire à blanc pendant 15 min.
- Débarrasser sur une grille et laisser refroidir, égaliser les bords.
Pour la ganache :
- Sortir le beurre du frais afin qu’il soit à température ambiante.
- Hacher le chocolat de couverture.
- Faire bouillir la crème et verser ⅓ sur le chocolat.
- Laisser reposer quelques instants.
- Ajouter encore ⅓ de la crème, laisser fondre le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule en partant du centre.
- Ajouter le dernier ⅓ de crème, mélanger.
- Lorsque le noyau se forme, agrandir le mouvement circulaire afin d’incorporer toute la crème.
- Ajouter le beurre pommade et terminer l’émulsion au mixeur plongeant.
- Garnir les fonds de tarte refroidis de ganache et laisser la ganache prendre à température ambiante.
L'astuce du chef
N’hésitez pas à parfumer la ganache en ajoutant un extrait ou des épices dans la crème comme le café ou la cannelle, par exemple.
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