タルトレット・オ・ショコラ

生地 :

1. オーブンを180℃に予備加熱します。
2. クリーム状の生地をつくります。ラ・ペルーシュのカソナードと常温に戻したバターを平面ビーター付きミキサーで混ぜ合わせます。
3. 卵黄を加えて混ぜます。
4. 三角ゴムベラで周りやホイッパーに付いたクリームを取り、再び混ぜ合わせます。
5. ふるっておいた小麦粉を加えて混ぜます。
6. 生地を10等分に分け、手のひらで円盤状に広げます。
7. 2枚のクッキングシートで生地をはさみ、厚さ3mm、型の直径より2 cm大きく伸ばします。
8. 冷蔵庫で寝かせます。
9. 型にバターを塗り、冷凍庫で冷やします。
10. タルト型に生地を敷き、果物ナイフで型からはみ出た部分を切り落とします。
11. 15分間空焼きします。
12. 金網の上に出して冷まし、縁を整えます。

ガナッシュ：

1. 冷蔵庫からバターを取り出し、常温に戻します。
2. クーベルチュールチョコレートを刻みます。
3. クリームを沸騰させ、⅓をチョコレートに注ぎます。
4. 少し休ませます。
5. さらに⅓のクリームを加えてチョコレートを溶かします。ヘラで中央から混ぜ合わせます。
6. 最後の⅓のクリームを加えて混ぜます。
7. 中央部分の形が出来てきたら、かき回す円を大きくし、クリーム全体を混ぜ合わせます。
8. 常温に戻したバターを加え、完全に混ざるまでハンドブレンダーで攪拌します