Tarte pecan_la Perruche

ピーカンナッツのタルト

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  • 6人分
  • 下準備 : 30 分
  • 加熱時間 : 45 分
Tarte pecan_la Perruche

食材

生地:

  • 食塩不使用バター:100g
  • ラ・ペルーシュのカソナード:20g
  • 粉砂糖:40g
  • 卵:1個
  • 小麦粉:185g

フィリング:

  • ピーカンナッツ:200g
  • 卵:3個
  • 食塩不使用バター:50g
  • ラ・ペルーシュのカソナード:30g
  • メープルシロップ:130g
  • フルール・ド・セル:ふたつまみ

作り方順序

生地:

  1. ボウルに小麦粉と2種類の砂糖、冷たいまま小さく切ったバターを入れて、混ぜ合わせます。
  2. 手の指で混ぜ始め、その後手のひらも使います。
  3. 中央に穴をあけ、卵を加えます。
  4. よく混ぜます。
  5. 軽く小麦粉をまぶした作業台に移します。
  6. 生地を平らにして、手で生地の一部を持ち上げてから、また下に戻すような形でこねます。
  7. 円盤状に形づくり、平らにしてからラップをかけます。
  8. 30分以上冷蔵庫で寝かせます。
  9. めん棒で生地を厚さ約3mmに伸ばし、バターを塗ったタルト型、またはケーキリングに敷きます。
  10. 丸型のクッキングシートを生地に被せ、重石や乾燥豆を敷き詰めて、200°Cのオーブンで10分間空焼きします。

フィリング:

  1. バターを溶かします。
  2. 卵、メープルシロップ、カソナード、フルール・ド・セルをボウルに入れて泡立てます。
  3. 溶かしバターを加えて、さらに混ぜます。
  4. 空焼きをして冷ました生地に、バラを描くような形でピーカンナッツを並べます。
  5. メープルシロップを混ぜ合わせた材料を、ピーカンナッツの上からゆっくり流し入れます。
  6. 190°C で30〜35分間焼きます。

シェフのアドバイス

さらにおいしいキャラメル風味にするには、生地に並べる前にピーカンナッツを200°Cのオーブンで10分間ローストします。

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