ピーカンナッツのタルト

生地：

1. ボウルに小麦粉と2種類の砂糖、冷たいまま小さく切ったバターを入れて、混ぜ合わせます。
2. 手の指で混ぜ始め、その後手のひらも使います。
3. 中央に穴をあけ、卵を加えます。
4. よく混ぜます。
5. 軽く小麦粉をまぶした作業台に移します。
6. 生地を平らにして、手で生地の一部を持ち上げてから、また下に戻すような形でこねます。
7. 円盤状に形づくり、平らにしてからラップをかけます。
8. 30分以上冷蔵庫で寝かせます。
9. めん棒で生地を厚さ約3mmに伸ばし、バターを塗ったタルト型、またはケーキリングに敷きます。
10. 丸型のクッキングシートを生地に被せ、重石や乾燥豆を敷き詰めて、200°Cのオーブンで10分間空焼きします。

フィリング：

1. バターを溶かします。
2. 卵、メープルシロップ、カソナード、フルール・ド・セルをボウルに入れて泡立てます。
3. 溶かしバターを加えて、さらに混ぜます。
4. 空焼きをして冷ました生地に、バラを描くような形でピーカンナッツを並べます。
5. メープルシロップを混ぜ合わせた材料を、ピーカンナッツの上からゆっくり流し入れます。
6. 190°C で30〜35分間焼きます。