Tarte crème brûlée

Réalisation de la pâte sucrée :

1. Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits cubes et le sel. Le mélange doit être sablonneux.
2. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande.
3. Ajouter l’œuf entier et mélanger pour réunir tous les ingrédients. Arrêter de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.
4. Filmer la pâte et réserver 1 heure au réfrigérateur.
5. Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur et garnir le moule à tarte préalablement graissé.

ASTUCE : Laisser reposer une heure au congélateur avant de cuire la pâte (ou 12 heures au réfrigérateur) afin de la faire « croûter » et d’éviter que les bords de la pâte ne se rétractent à la cuisson.

1. Faire cuire le fond de tarte à blanc (sans rien dessus) pendant 20 min à 160°C puis laisser refroidir.
2. Démouler le fond de tarte délicatement et le placer à nouveau sur une plaque avec un papier sulfurisé pour la suite de la recette.

Pour l’appareil à crème brûlée :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser refroidir.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Ajouter la crème liquide et le lait refroidi.
4. Allumer le four et régler la température du four à 100°.
5. Mélanger la préparation et verser dans la tarte avant de la faire cuire pendant 1h à 1h15.
6. Laisser refroidir la tarte pendant 1h au minimum, puis la placer quelques heures au frais, avant de la saupoudrer de Cassonade la Perruche et de dorer la tarte à l’aide d’un chalumeau.

En suivant nos étapes, vous obtiendrez une tarte crème brûlée divinement gourmande, avec notre Cassonade la Perruche. En effet, le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel ravira les amateurs de sensation gustative. N’oubliez pas que la patience est la clé de la réussite pour cette recette. En effet, la crème doit reposer pour atteindre la consistance parfaite et le caramel doit être caramélisé à la perfection.

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