Recettes madeleine

Préparation des madeleines (environ 30 minutes) :

1. Fouetter les œufs et les sucres : Dans un saladier, fouetter les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui rendra les madeleines plus légères et moelleuses.
2.  Ajouter les arômes : Incorporer délicatement à la recette de madeleines les zestes de citron et de main de Bouddha, les gousses de vanille, la fleur de sel et l’extrait d’amande.
3. Intégrer le beurre et l’huile : Ajouter le beurre ramolli et l’huile d’arachide dans le mélange d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajouter les ingrédients secs : Continuer en versant la farine tamisée et la levure chimique. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs et de beurre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
5. Ajouter le lait : Verser le lait demi-écrémé progressivement et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit fluide et homogène.
6. Repos de la pâte : Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure minimum. Ce temps de repos permet à la levure de se développer et aux arômes de se mélanger.
7. Pocher et cuire les madeleines : Préchauffer le four à 170°C en chaleur ventilée. Graisser généreusement les moules à madeleines avec du beurre fondu. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher les madeleines en les remplissant aux deux tiers.

Quel est le sucre idéal pour réussir ma pâte à madeleines ?

Laissez-vous séduire par notre Cassonade la Perruche, votre alliée pour des madeleines délicieusement savoureuses ! Avec son subtil mélange de vanille Bourbon et de caramel, elle révèle le secret des pâtisseries réussies. Indispensable en cuisine, cette cassonade vous accompagnera fidèlement pour des madeleines irrésistibles

Une cuisson simple pour des madeleines moelleuses :

Enfourner les madeleines pour 14 minutes environ. La durée de cuisson peut varier selon votre four, les madeleines sont cuites lorsqu’elles sont dorées et légèrement bombées.

À la sortie du four, saupoudrer le dessous des madeleines de Cassonade la Perruche et caraméliser au chalumeau.

Laisser refroidir les madeleines sur une grille avant de les déguster. Vous pouvez les savourer nature, accompagnées d’un confit, d’une crème fouettée, d’une sauce chocolat ou même les savourer avec la confiture de lait d’Angelo Musa. 

Pourquoi mes madeleines ne font pas la bosse ?

Une pâte froide installée dans un four bien chaud vous garantira un choc thermique et des madeleines à la bosse bien bombée.

Quand démouler les madeleines ?

Il est généralement recommandé de démouler les madeleines dès leur sortie du four, lorsque leur surface est encore chaude. Cela permet d’éviter qu’elles ne collent aux moules et de garantir qu’elles conservent leur forme et leur texture moelleuse. En les laissant refroidir dans les moules, elles risquent de devenir humides et de perdre de leur légèreté. Donc, pour des madeleines parfaites, démoulez-les dès qu’elles sont prêtes !

Entrez dans l’univers gourmand la Perruche, des recettes d’exception et gastronomiques pour des instants gourmands à partager sans modération…