Meringue

Étapes de la recette

Préparation des blancs d’œufs

1. Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur un quart d’heure avant de commencer la préparation.
2. Séparer délicatement les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune qui empêcherait la montée.
3. Verser les blancs dans un bol en verre ou en métal parfaitement propre et sec. Ajouter une pincée de crème de tartre pour stabiliser la montée.
4. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. À l’aide d’une spatule, racler les bords du bol pour assurer une montée homogène.
5. Augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs sont prêts lorsqu’ils forment un bec d’oiseau ferme au retrait du fouet, signe qu’ils peuvent accueillir notre Cassonade la Perruche.

Recette pour faire la meringue française facile

1. Verser progressivement la Cassonade la Perruche sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
2. Poursuivre le battage à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme formant des pics stables.
3. Garnir une poche à douille du mélange et dresser des petits tas de meringue sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser suffisamment d’espace entre chaque meringue.
4. Pour une grosse meringue, dresser en spirale en partant du centre. La pâtisserie française traditionnelle recommande des formes régulières pour une cuisson homogène.

Cuisson et séchage au four de la meringue française

1. Préchauffer le four à 90°C en chaleur tournante. Placer la grille au niveau moyen du four.
2. Disposer les meringues sur la plaque en les espaçant de 3 cm. Pour un séchage optimal, ne pas surcharger la plaque.
3. Enfourner pendant 1h30. Les meringues rosées apparaîtront progressivement au cours de la cuisson, signe d’une parfaite caramélisation de notre Cassonade la Perruche.
4. À la sortie du four, laisser refroidir 30 min cuisson supplémentaires sur une grille avant de déguster.
5. Pour la conservation, placer dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois au congélateur, ou 2 semaines à température ambiante.
   Note : privilégier un endroit sec pour préserver le croustillant.

Votre recette de meringue française est prête !

Vos meringues se parent maintenant d’une belle robe nacrée, signature de notre Cassonade la Perruche. Pour une dégustation optimale, laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.

Servez ces délices aériens nature ou accompagnés d’une crème fouettée légère. Le mariage avec des fruits rouges frais sublimera leur texture croustillante.

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez votre recette meringuée par notre matcha latte froid ou notre chocolat viennois !