Magret de canard aux pommes, sauce aigre douce

Pour le canard :

 

1. Laver les pommes et enlever le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Garder la peau.
2. Tailler ensuite les pommes en quartiers, ajouter le jus de citron pour empêcher l’oxydation.
3. Quadriller la peau des magrets avec un couteau à fine lame.
4. Faire caraméliser la Cassonade la Perruche dans une poêle.
5. Ajouter les quartiers de pommes, baisser le feu et mélanger pour les enrober de caramel.
6. Laisser cuire environ 6 minutes et réserver au frais.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Saler et poivrer les magrets.
9. Les placer côté peau dans une poêle froide.
10. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la peau des magrets soit bien dorée.
11. Puis, les transférer dans un plat allant au four côté peau sur le dessus.
12. Enfourner pendant 12 minutes pour une cuisson rosée.
13. Les placer sur une grille et laisser reposer environ 10 minutes.

 

Pour la sauce :

 

1. Faire caraméliser la Cassonade la Perruche dans une casserole.
2. Ajouter le vinaigre, mélanger et laisser réduire légèrement.
3. Hors du feu, ajouter le beurre, fouetter pour incorporer et réserver au frais.

 

Pour le dressage :

 

1. Couper les magrets en deux dans la longueur.
2. Dresser un demi magret par personne dans un plat et ajouter quelques quartiers de pomme autour.
3. Terminer par un beau cordon de sauce et une pincée de fleur de sel sur le magret.

 

Comment se mange un magret de canard ?

 

Pour apprécier pleinement un magret de canard, il est essentiel de connaître la meilleure manière de le déguster. Vous pouvez accompagner votre magret de canard avec des quartiers de pommes caramélisées pour une touche sucrée-salée irrésistible. Vous pouvez également déguster votre magret de canard avec une sauce au miel et aux pommes pour une expérience gustative encore plus exquise.

 

Comment savoir si un magret de canard est bien cuit ?

 

Pour déterminer si un magret de canard est bien cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne.

Pour une cuisson saignante : la température interne devrait être d’environ 54-57°C.
Pour une cuisson à point : la température interne devrait être d’environ 63-65°C.
Pour une cuisson bien cuite : la température interne devrait être d’environ 70°C.

 

Quand assaisonner un magret de canard aux pommes ?

 

Il est recommandé d’assaisonner un magret de canard avant la cuisson pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. Avant de cuire le magret, assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre sur les deux côtés. Vous pouvez également ajouter d’autres épices ou herbes aromatiques selon vos préférences personnelles. Assurez-vous de masser doucement les assaisonnements dans la viande pour une répartition uniforme des saveurs.

 

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