Franui framboise, yaourt et chocolat

Étapes de la recette

Préparation des framboises glacées

1. Laver délicatement les framboises sous un filet d’eau froide et les sécher soigneusement. Les placer ensuite 30 minutes au congélateur pour que l’enrobage prenne mieux et que les framboises gardent leur forme.
2. Dans un bol, mélanger le yaourt nature avec la Cassonade Blonde La Perruche jusqu’à obtention d’une texture homogène. Le yaourt doit être bien froid pour une meilleure tenue lors de l’enrobage.
3. À l’aide de deux fourchettes, plonger chaque framboise dans le mélange yaourt-sucre de canne en veillant à bien la recouvrir uniformément. Retirer l’excédent de yaourt en tapotant légèrement les fourchettes sur le bord du bol.
4. Disposer soigneusement les framboises enrobées de yaourt sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’elles ne se touchent. Les placer au congélateur pendant minimum 1 heure, idéalement 2 heures, pour que le yaourt soit parfaitement figé. Pour une couche de yaourt plus généreuse, vous pouvez répéter l’opération d’enrobage une fois la première couche bien figée.

La magie de l’enrobage chocolaté

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant délicatement, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage. Le chocolat doit être parfaitement fondu, mais pas trop chaud (environ 45°C) pour ne pas faire fondre le yaourt.
2. Sortir les framboises du congélateur et, une à une, les tremper dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Laisser l’excédent de chocolat s’écouler puis les déposer délicatement sur une nouvelle plaque recouverte de papier sulfurisé. Le chocolat va figer rapidement au contact des framboises glacées. Avant que le chocolat ne durcisse complètement, saupoudrer chaque Franui d’une petite pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
3. Pour une conservation optimale, placer les Franui dans une boîte hermétique au congélateur. Ils peuvent se conserver ainsi jusqu’à 2 semaines. Pour la dégustation, sortir les Franui 5 minutes avant de les servir pour que le chocolat soit croquant et la framboise fondante.

Vos franui sont prêts à être partagé et dégusté

Pour une pause gourmande raffinée, disposez vos créations sur une belle assiette blanche et accompagnez-les d’un mocktail à l’ananas ou d’un limoncello maison. Les notes subtiles de notre Cassonade Blonde La Perruche se révèlent pleinement lorsque la température des Franui atteint son point d’équilibre.

Le mariage des textures est saisissant : le croquant du beurre de cacao rencontre la douceur du yaourt, tandis que la framboise révèle son caractère acidulé. Un soupçon de lécithine de soja dans le chocolat assure une texture parfaitement lisse.