Limoncello
L’histoire de la recette de liqueur de citron italienne
Découvrez les secrets du limoncello maison, cette délicieuse liqueur italienne aux notes rafraîchissantes de citron, sublimée par la douceur de notre Cassonade Ambrée La Perruche. Cette recette traditionnelle venue tout droit de la côte amalfitaine vous invite à un voyage gustatif où les zestes de citron se marient parfaitement avec notre sucre de canne ambré aux notes de vanille Bourbon et de caramel. Que ce soit en digestif glacé ou en ingrédient de cocktails créatifs, laissez-vous séduire par cette préparation !
- Portions pour 10 gourmands gourmands
- Preparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 6 citrons bio non traités
- 1 litre d’alcool neutre à 90° (ou d’eau-de-vie de haute qualité)
- 500g de notre Cassonade Ambrée La Perruche
- 1,5 litre d’eau minérale
Note : Pour un résultat optimal, choisissez des citrons à la peau épaisse et bien mûre. Leur zeste généreux garantira une meilleure extraction des huiles essentielles durant la macération.
Étapes de la recette
Faire une recette de limoncello maison
Préparation de la liqueur
- Laver soigneusement les citrons à l’eau claire, puis les sécher délicatement.
- À l’aide d’un économe bien affûté, prélever uniquement les écorces de citron en réalisant de longs rubans fins, en évitant scrupuleusement la partie blanche amère (appelée albédo) qui pourrait donner un goût désagréable au limoncello maison.
- Dans un grand bocal en verre, verser l’alcool neutre. Ajouter délicatement les zestes et s’assurer qu’ils soient complètement immergés.
- Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 30 jours minimum à l’abri de la lumière directe, dans un endroit sec et tempéré. Remuer doucement le bocal une fois par semaine.
Préparation du sirop de sucre de canne
- Pour le sirop de sucre, verser 1,5 litre d’eau minérale dans une casserole à fond épais. Ajouter progressivement notre Cassonade Ambrée La Perruche en remuant constamment jusqu’à dissolution complète.
- Porter à frémissement sans faire bouillir pour préserver les arômes délicats. Retirer du feu et laisser refroidir naturellement à température ambiante, sans accélérer le processus.
Assemblage du cocktail au citron
- Une fois la macération terminée, filtrer soigneusement l’alcool à travers une passoire fine ou un filtre à café pour retirer tous les zestes.
- Incorporer progressivement le sirop refroidi à l’alcool parfumé en remuant délicatement.
- Pour développer pleinement les arômes et obtenir une texture soyeuse parfaite, laisser reposer votre préparation 48 heures au réfrigérateur avant la première dégustation.
Conseil : Pour une saveur plus intense, vous pouvez prolonger la macération jusqu’à 40 jours. La douceur naturelle de notre Cassonade La Perruche sublimera les notes d’agrumes de votre limoncello maison.
Comment déguster votre cocktail limoncello ?
Servez votre liqueur glacée, directement sortie du réfrigérateur, dans de petits verres à digestif préalablement refroidis.
En digestif, savourez cette boisson rafraîchissante après un repas copieux. Une température proche de 0°C révèle toute sa complexité aromatique. Vous pouvez également rehausser vos desserts en versant quelques gouttes sur une panna cotta ou un tiramisu.
Les amateurs de cocktails apprécieront un mélange avec du prosecco et du tonic, agrémenté d’une tranche de citron.
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L'astuce du chef
Quel degré d’alcool pour réaliser ce cocktail ? 90 ? 95 ?
L’alcool neutre à 90° représente la base idéale pour votre limoncello maison. Cette concentration permet une extraction optimale des huiles essentielles présentes dans les zestes de citron.
Un dosage précis s’impose lors de la dilution avec le sirop de Cassonade La Perruche. Pour obtenir une liqueur à 45°, mélangez 1 litre d’alcool à 90° avec 1,5 litres d’eau sucrée. Cette proportion offre un équilibre parfait entre puissance et douceur.
Comment faire la recette du cocktail spritz au limoncello ?
Dans un grand verre à vin, versez 60 ml de limoncello et ajoutez des glaçons. Complétez avec 90 ml de prosecco bien frais et une touche d’eau gazeuse.
Garnissez de fines tranches de citron et d’une feuille de menthe fraîche pour un meilleur rendu. Le mélange des bulles du prosecco avec les notes citronnées du limoncello crée une boisson rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d’été.
Ajoutez une touche d’originalité en parfumant votre sirop de sucre de canne avec de la verveine ou du basilic !
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