Fondant au chocolat
La recette et les secrets du gâteau d’Angelo Musa
Succombez à l’irrésistible fondant au chocolat d’Angelo Musa, chef pâtissier, Champion du Monde de la pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France. Ce dessert emblématique qui marie texture dense et cœur moelleux dans une symphonie chocolatée parfaite. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable avec des techniques de chef et des astuces infaillibles pour obtenir la cuisson idéale. Sublimé par notre Cassonade Ambrée La Perruche qui apporte ses notes uniques, ce fondant promet de ravir petits et grands.
- Portions pour 4 gourmands
- Preparation : 30 minutes
- Cuisson : 9 minutes
Ingrédients
- 125 g de chocolat noir à 70%
- 95 g de beurre
- 125 g d’œufs
- 70 g de Cassonade Ambrée La Perruche
- 35 g de poudre de lait écrémé
- 50 g de farine.
Étapes de la recette
Comment faire un fondant au chocolat de chef ?
- Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en petits dés pour faciliter la fonte.
- Au bain marie, mélanger les œufs, la Cassonade Ambrée La Perruche et la poudre de lait.
- Pocher à 50°C comme une génoise, mais sans monter le mélange.
Préparation facile du fondant et moelleux au chocolat
- Fondre au micro-ondes ou au bain marie le chocolat avec le beurre. Mélanger les deux appareils grossièrement et rapidement. Ajouter la farine et terminer le mélange.
- Couler aussitôt la préparation en moule beurré et fariné ou en cercle ou autre. La préparation doit se lisser d’elle-même ou avec un léger tapotement. Congeler obligatoirement.
- Sortir du congélateur au dernier moment. Saupoudrer tout le dessus de Cassonade Ambrée La Perruche.
Cuisson parfaite et rapide
- Retourner le fondant pour enlever l’excédent de Cassonade Ambrée et enfourner 9 min dans un four à 190°C. Sortir du four et laisser refroidir sans jamais remettre au frigo. Un léger creux idéal doit se former pour pouvoir y intégrer une garniture au choix.
Comment savoir si un fondant au chocolat est cuit ?
Secouez délicatement votre moule pour vérifier la cuisson de votre gâteau au chocolat : les bords ne doivent plus bouger tandis que le centre tremblote très légèrement. Cette technique infaillible remplace le test traditionnel de la lame, inadapté pour ce type de gâteau.
Surveillez également l’aspect visuel : un léger affaissement au centre du moule indique une cuisson parfaite. Le temps de cuisson varie selon votre four, ajustez de 1 à 2 min si nécessaire.
À quelle température cuire un fondant au chocolat ?
La température idéale pour réussir votre fondant se situe à 190°C selon la recette d’Angelo Musa. Cette température permet d’obtenir une cuisson homogène en 9 minutes chrono, avec des bords parfaitement cuits et un cœur délicatement moelleux.
Pour une texture fondante optimale, respectez scrupuleusement cette température. Un four trop chaud risquerait de durcir l’extérieur avant que l’intérieur ne soit saisi, tandis qu’une température insuffisante donnerait un résultat pâteux.
L'astuce du chef
Saupoudrez votre gâteau au chocolat de Cassonade Ambrée La Perruche juste avant d’enfourner : elle caramélise en surface et crée une croûte craquante qui contraste divinement avec l’intérieur moelleux. Cette technique simple, mais efficace fait toute la différence entre un fondant ordinaire et un dessert d’exception digne des plus grandes tables.
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