Flan pâtissier traditionnel

Étapes de la recette

Comment faire un flan ?

Préparation facile de la pâte brisée

1. Préparer la pâte brisée en formant un puits avec la farine disposée en tas sur le plan de travail.
2. Ajouter au centre le beurre doux coupé en petits dés et à température ambiante, l’œuf entier, la Cassonade Ambrée La Perruche et la pincée de sel.
3. Mélanger délicatement du bout des doigts en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtention d’une texture sablonneuse.
4. Travailler rapidement la pâte sans trop la pétrir pour éviter qu’elle ne devienne élastique, jusqu’à former une boule homogène.
5. Filmer hermétiquement au contact et réserver au frais pendant 2 heures minimum pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler.

Préparation de la crème pâtissière

1. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter soigneusement les graines à l’aide d’un couteau. Porter à ébullition le lait avec la crème et les gousses de vanille grattées dans une casserole à fond épais. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes à couvert pour que les arômes se développent pleinement.
2. Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec la Cassonade Ambrée La Perruche jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème parfaitement lisse.
3. Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange pour éviter les grumeaux, puis incorporer en fouettant.
4. Retirer les gousses de vanille du lait infusé, puis verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux.
5. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
6. Une fois la consistance désirée atteinte, transvaser immédiatement la crème dans un récipient propre et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Laisser tiédir avant utilisation.

Cuisson du flan pâtissier

1. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à charnière de 24 cm. Verser délicatement l’appareil à flan jusqu’à 1 cm du bord.
2. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. La surface du flan doit être légèrement dorée.
3. Laisser refroidir complètement avant de placer le flan au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Un vrai flan à l’ancienne, comme on les aime : crémeux, vanillé, et terriblement gourmand.

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