Flan au chocolat
Notre recette de flan pâtissier maison
Succombez à la douceur intense de notre flan parisien au chocolat, un dessert crémeux où le cacao dévoile toute sa puissance aromatique. Cette recette traditionnelle vous promet une texture onctueuse et un goût chocolaté incomparable, sublimé par les notes de vanille Bourbon et caramel de notre Cassonade Ambrée La Perruche. Que vous soyez amateur de desserts classiques ou en quête de nouvelles saveurs, ce flan saura conquérir tous les palais.
- Portions pour 6 gourmands gourmands
- Preparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 200g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao minimum)
- 4 œufs frais à température ambiante
- 80g de notre Cassonade Ambrée La Perruche
- 60g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel fin
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Étapes de la recette
Préparation de la pâte à tarte
- Mélanger la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Incorporer le beurre doux coupé en petits morceaux.
- Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau froide petit à petit en pétrissant légèrement.
- Former une boule de pâte homogène sans trop la travailler. L’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Foncer un moule à tarte de 24 cm préalablement beurré.
- Piquer le fond à la fourchette et remettre au froid 15 minutes avant de garnir. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une pâte parfaitement croustillante.
Préparation de l’appareil à flan
- Verser le lait entier dans une casserole à fond épais et le faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, hacher finement le chocolat noir pâtissier.
- Dans un saladier, mélanger la Cassonade Ambrée La Perruche avec les œufs et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un appareil à flan homogène.
- Quand le lait frémit, le verser progressivement sur le mélange en fouettant vigoureusement.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment.
- Ajouter le chocolat noir haché et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Verser immédiatement la crème dans le fond de tarte et enfourner à 160°C en chaleur tournante pendant 45 minutes. La surface doit être mate et légèrement tremblotante au centre.
Après une belle cuisson au four, votre gâteau est prêt à être dégusté !
Laissez refroidir votre flan au chocolat pendant 2 heures à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Il développera sa texture crémeuse après une nuit au frais.
À la dégustation, savourez un dessert d’une onctuosité remarquable, où la pâte croustillante contraste délicieusement avec le fondant du chocolat.
Servez vos parts de flan légèrement fraîches, accompagnées d’un matcha latte ou d’un café latte .
L'astuce du chef
Faire un flan au chocolat rapide et facile avec du cacao en poudre
Pour réaliser rapidement votre flan au chocolat, remplacez le chocolat noir par 80g de cacao en poudre non sucré.
Cette version express conserve toute l’intensité aromatique du chocolat, avec une préparation simplifiée. Pensez à tamiser le cacao avant utilisation pour un résultat parfaitement lisse et onctueux.
Pourquoi mon flan au chocolat ne cuit pas ?
Une température de four trop élevée peut créer une croûte en surface tandis que l’intérieur reste liquide. Pour une texture parfaite, réglez votre four à 160°C maximum et placez votre moule au niveau bas.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir légèrement humide.
Pour encore plus de gourmandise, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait !
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