Tarte tatin aux tomates cerises
Que faire avec des tomates cerises ?
Laissez-vous séduire par notre délicieuse recette de tarte tatin aux tomates cerises, où la douceur de la Cassonade Blonde La Perruche se marie parfaitement avec l’acidité des tomates et la fraîcheur de la burrata. Cette version salée du grand classique français vous propose une explosion de saveurs, sublimée par quelques notes de vinaigre balsamique. Découvrez comment réaliser ce plat original qui ravira vos convives, que ce soit pour un déjeuner estival ou un dîner raffiné.
- Portions pour 6 gourmands
- Preparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 2-3 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture de la tarte tatin
- 300 g de tomates cerise
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de Cassonade Blonde La Perruche
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 burrata
- Du basilic frais
Étapes de la recette
Réalisation de la pâte brisée :
- Couper en petits dés le beurre, puis le mélanger avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule.
- Dès que la pâte est homogène, la filmer et réserver une heure au réfrigérateur.
Préparation de la tarte :
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle, puis ajouter la Cassonade Blonde La Perruche. Faire chauffer deux à trois minutes sans cesser de remuer, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Laisser cuire à nouveau quelques minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles et devienne homogène & sirupeux. Ajouter une petite pincée de sel et verser le caramel obtenu dans le fond du plat à tarte.
- Ajouter les tomates cerise entières, lavées, bien serrées. Étaler la pâte à tarte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et découper un rond légèrement plus large que le moule.
- Étaler la moutarde sur la pâte, puis la déposer sur les tomates, face moutardée contre les tomates. Rentrer les bords de pâte à l’intérieur du moule.
Cuisson de la tarte tomates et burrata :
- Faire un petit trou au centre de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur. Enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser reposer 5 minutes. Incliner délicatement le moule au-dessus d’un saladier ou de l’évier pour retirer un peu de jus de cuisson si nécessaire.
- Démouler ensuite la tarte sur un plat. Ajouter la burrata, du poivre, un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic.
- Servir aussitôt la tarte tatin de tomates !
Votre tarte salée est prête à être dégusté !
Cette tarte tatin aux tomates cerises ravira vos papilles par son contraste entre le caramel légèrement acidulé de la Cassonade Blonde La Perruche et la fraîcheur de la burrata. La pâte dorée au bout des doigts révèle des tomates fondantes, gorgées de saveurs. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte tatin salée deviendra rapidement l’une de vos recettes signatures pour vos repas d’été.
Pour un repas d’exception, accompagnez votre tarte de franui framboise ou une crème brulée au lait de coco .
L'astuce du chef
La réussite d’une tarte tatin aux tomates cerises repose sur quelques points essentiels. Commencez par absorber l’excès d’humidité des tomates en les saupoudrant légèrement de Cassonade Blonde La Perruche 30 minutes avant la préparation.
Privilégiez un moule en métal plutôt qu’en céramique pour une meilleure conductivité thermique. Pendant la cuisson, surveillez la coloration de la pâte à travers le petit trou central, une teinte dorée uniforme indique le moment idéal pour sortir votre tarte du four.
Pour un démoulage parfait, laissez reposer 5 minutes hors du four, puis inclinez délicatement le moule pour éliminer le surplus de jus avant de retourner la tarte.
Variez les plaisirs en proposant cette tarte tatin sous forme de tartelettes
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