Mousse au chocolat
Comment faire une mousse au chocolat maison onctueuse et légère ?
Succombez à la délicatesse d’une mousse au chocolat aérienne et fondante, où la richesse du chocolat noir s’allie à la légèreté des blancs montés en neige. Cette recette de mousse traditionnelle française promet un dessert d’une onctuosité incomparable, sublimé par les notes caramélisées de notre Cassonade Ambrée la Perruche. Découvrez les secrets d’une mousse au chocolat parfaitement équilibrée, qui ravira les papilles des petits comme des grands.
- Portions pour 6 gourmands gourmands
- Preparation : 20 minutes
Ingrédients
Pour une préparation pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao minimum)
- 6 œufs frais à température ambiante
- 40 g de Cassonade Ambrée La Perruche
- 1 pincée de sel fin
Note : Pensez à sortir vos œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la préparation. Des œufs à température ambiante monteront plus facilement en neige et donneront plus de volume à votre mousse.
Étapes de la recette
La recette de mousse au chocolat inratable, facile et rapide :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux, en remuant délicatement avec une spatule en bois.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec la Cassonade La Perruche jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le chocolat fondu tiédi sur les jaunes d’œufs en remuant vivement.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige pour détendre la préparation, puis ajouter le reste en soulevant la masse.
- Répartir la mousse dans des verrines ou un grand saladier, puis laisser reposer 4 heures minimum au réfrigérateur.
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques fruits rouges, éclats de noisettes ou copeaux de chocolat en topping juste avant de servir !
Pour les véritables amateurs de chocolat, laissez-vous aussi tenter par notre flan au chocolat ou notre onctueuse crème au chocolat !
L'astuce du chef
La température du chocolat joue un rôle essentiel dans la texture parfaite de votre mousse au chocolat maison. Laissez-le tiédir jusqu’à 40°C avant d’incorporer les jaunes d’œufs. Une température trop élevée cuirait les œufs, tandis qu’un chocolat trop froid créerait des grumeaux.
La montée des blancs demande aussi une attention particulière. Utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez notre Cassonade Ambrée La Perruche en trois fois pendant le battage. Cette technique garantit une meringue stable qui donnera à votre mousse une légèreté incomparable.
Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ou dure ?
Une mousse au chocolat trop compacte résulte souvent d’un chocolat encore trop chaud lors du mélange avec les œufs. Pour obtenir une pâte lisse et aérée, laissez votre chocolat refroidir jusqu’à 40°C avant d’incorporer les jaunes.
L’utilisation du micro-ondes peut aussi être responsable d’une texture dense. Préférez le bain-marie qui permet un contrôle précis de la température.
Un chocolat au lait trop riche en matières grasses donnera également une texture plus lourde.
Qu’il soit au chocolat noir ou au lait, ce dessert n’a rien à envier au traditionnel gâteau au chocolat !
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