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Crème brulée
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- Portions pour 6
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 100 g de cassonade la Perruche (dont 20 g pour le dessus)
- 4 jaunes d’œuf
- 20 cl de lait
- 60 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Étapes de la recette
- Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
- Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Blanchir les jaunes avec les 80 g de cassonade en fouettant énergiquement, puis verser le lait vanillé dessus.
- Remplir les ramequins.
- Cuire 50 minutes.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer avec les 20 g de cassonade restants.
- Caraméliser sous le gril du four quelques secondes.
L'astuce du chef
Vérifiez la cuisson de la crème en faisant bouger les ramequins : la crème doit trembler en son centre.
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