Cookies Halloween

Étapes de la recette

Préparation de la pâte à cookies

1. Dans un grand saladier, mélanger soigneusement la farine, la Cassonade Blonde La Perruche, la levure chimique et la pincée de fleur de sel.
2. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux, l’œuf entier à température ambiante, et la pâte de sésame. Mélanger énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et forme un mélange crémeux.
3. Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir et les noisettes concassées à la préparation. Mélanger à la cuillère en bois pour éviter de briser les pépites et répartir uniformément tous les ingrédients dans la pâte.
4. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum et préchauffer le four à 170°C. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
5. À l’aide d’une cuillère à café, réaliser des petites boules de pâte de la taille d’une noix. Les disposer sur la plaque de cuisson.
6. Aplatir délicatement chaque boule avec la paume de la main pour former des mini cookies d’environ 2 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement de fleur de sel.
7. Enfourner les cookies à 170°C pendant 10 à 12 minutes en surveillant attentivement la cuisson. Ils doivent être joliment colorés sur les bords, mais encore moelleux à l’intérieur pour conserver leur texture fondante.
8. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir complètement sur une grille ou directement sur la plaque.

Comment réaliser une ganache au chocolat noir maison ?

1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole à fond épais sur feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Verser ensuite la crème bouillante en trois fois sur le chocolat noir préalablement coupé en petits morceaux réguliers.
2. Une fois la ganache parfaitement lisse et homogène, incorporer délicatement le beurre en petits cubes à température ambiante. Mélanger doucement jusqu’à complète absorption pour obtenir une texture soyeuse et onctueuse.
3. La ganache ne doit pas être complètement figée mais elle doit se tenir.

Si elle est trop liquide, prolongez le temps de repos au frais par tranches de 15 minutes. Vous pouvez également la travailler dans de petits bols séparés si vous souhaitez créer différentes textures pour vos cookies d’Halloween.

Finition des cookies d’Halloween

1. Sur un cookie retourné, mettre une bonne cuillère à café de ganache au chocolat noir en veillant à la répartir uniformément au centre. La ganache doit être à température ambiante pour faciliter l’étalage et obtenir une texture parfaite.
2. À l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère, étaler délicatement la ganache en laissant une bordure d’environ 2 mm sur les bords pour éviter qu’elle ne déborde lors de l’assemblage.
3. Refermer avec un autre cookie en appuyant légèrement et uniformément.
4. Ajouter ensuite deux yeux en sucre en les collant directement sur la ganache encore moelleuse.

Astuce de présentation : Pour varier les plaisirs, alternez la position des yeux sur chaque cookie pour créer des personnages uniques. Vous pouvez également ajouter une petite pointe de ganache avec une poche à douille pour dessiner une bouche ou des détails supplémentaires.

Partagez vos cookies d’Halloween en famille et entre amis !

Servez vos créations lors d’un goûter thématique avec un chocolat chaud viennois ou un café latte . Ces douceurs à la Cassonade Blonde La Perruche créent des souvenirs gourmands qui marqueront cette fête d’Halloween d’une empreinte particulièrement savoureuse.