Brochettes canard et ananas caramélisé

Étapes de la recette

Préparation du filet de canard

• Couper le filet de canard en gros cubes  (environ 3 cm), en retirant délicatement l’excès de gras pour une cuisson optimale.
• Éplucher l’ananas et retirer le cœur fibreux, puis le découper en cubes de même taille que le canard. Zester un demi citron et éplucher, puis tailler l’oignon rouge en quartiers épais d’environ 2 cm.
• Laver le citron et le couper en quartiers assez épais pour être piqués facilement sur les brochettes. Vérifier que tous les morceaux soient de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme et un bel aspect visuel.
• Dans un saladier, mélanger les morceaux de canard, le zeste de citron, saler et poivrer au goût. Laisser mariner 30 min.

Cuisson à la poêle, au four ou au barbecue

• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, déposer les morceaux d’ananas puis saupoudrer généreusement de Cassonade Blonde La Perruche. Laisser caraméliser à feu moyen sur tous les côtés des morceaux d’ananas approximativement 5 min à feu doux/moyen, en les retournant délicatement à l’aide d’une pince de cuisine. L’ananas doit prendre une belle couleur dorée et caramélisée (la cuisson se poursuivra dans les étapes suivantes).
• Monter ensuite les brochettes en alternant harmonieusement les morceaux de canard et d’ananas avec 2 morceaux de citrons et d’oignons par brochettes (ou personnaliser selon vos envies). L’astuce est de bien serrer les ingrédients entre eux sur la brochette pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez également ajouter des poivrons pour plus de couleur et de saveur.
• Dans une seconde poêle chaude, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne brûle et déposer le romarin coupé en petites branches. Ajouter ensuite les brochettes et laisser cuire une petite dizaine de minutes en les retournant régulièrement, le canard doit rester rosé au centre et être joliment grillé à l’extérieur. Arroser généreusement avec le beurre parfumé au romarin durant la cuisson pour plus de saveur. Pour une touche finale gourmande, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de vinaigre balsamique qui se mariera parfaitement avec la douceur de l’ananas caramélisé.

C’est prêt, préparez l’accompagnement des brochettes

Pour sublimer vos brochettes, optez pour un riz basmati parfumé au romarin, avec des poivrons. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec une pincée de fleur de sel avant la cuisson pour développer ses arômes. Une sauce légère à la sauce soja apportera une note asiatique raffinée à l’ensemble.

Le mariage des saveurs sucrées-salées s’harmonise parfaitement avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au citron vert ou des poivrons crus. Pour une touche finale gourmande, parsemez quelques graines de sésame torréfiées sur le riz. Bon appétit !