Tofu caramélisé

Étapes de la recette

Préparation du riz

1. Faire cuire le riz selon les instructions du paquet (compter environ 10-12 minutes pour le riz basmati).
2. Une fois cuit, l’égoutter et le replacer dans la casserole. Couvrir et réserver au chaud à feu très doux jusqu’au moment de servir, en remuant délicatement de temps en temps pour que le riz reste bien aéré.

Réalisation du tofu caramélisé : 

1. Égoutter le tofu et le presser pour retirer l’excédent d’eau. Couper le tofu en dés.
2. Mélanger le tofu avec la farine ou la fécule afin que chaque morceau soit bien enrobé, et faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle.
3. Faire dorer les dés de tofu 4 à 6 min à feu moyen en les retournant régulièrement. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la Cassonade Ambrée La Perruche, le gingembre, le piment et l’eau. Verser ce mélange dans une poêle une fois le tofu bien doré.
4. Laisser caraméliser le tofu en cube 2-3 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux.

Préparation des légumes

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les edamame pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
2. Pour les carottes, les éplucher soigneusement puis les râper finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
3. Retirer les premières feuilles du chou rouge si nécessaire, puis le couper en deux et retirer le trognon. L’émincer finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir de fines lamelles régulières.
4. Laver le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère si elles sont trop grosses, puis le tailler en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
5. Nettoyer les radis, retirer les fanes et les queues. Les couper en fines rondelles ou en quartiers selon leur taille.

Dressage du tofu croustillant 

1. Disposer le riz encore chaud au fond des bols de service, en le tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer une base stable.
2. Répartir généreusement le tofu caramélisé au centre, en veillant à ce que la sauce enrobe bien chaque morceau.
3. Disposer harmonieusement les différents légumes autour du tofu : les lamelles de chou rouge, les edamame, les rondelles de radis, les lanières de concombre et les carottes râpées.
4. Pour la touche finale, parsemer généreusement de graines de sésame torréfiées, de cébette finement émincée et de feuilles de coriandre fraîche. Ajouter un quartier de citron vert sur le côté du bol, à presser au moment de la dégustation pour rehausser toutes les saveurs.
5. Servir et déguster sans attendre, pendant que le tofu est encore chaud et croustillant !

 Votre recette simple de tofu croustillante est prête

Bon appétit ! Le mélange subtil entre notre Cassonade Ambrée La Perruche et la sauce soja confère au tofu des notes délicatement sucrées-salées. Les protéines végétales se parent d’une robe dorée qui ravira vos papilles.

N’oubliez pas d’éponger une dernière fois votre tofu avec du papier absorbant avant de servir pour préserver toute sa texture. Les arômes se développeront davantage si vous laissez reposer le plat quelques minutes avant la dégustation.