Tarte tatin aux bananes caramélisées
Un dessert revisité aux fruits frais et à la pâte feuilletée
Découvrez notre délicieuse interprétation de la tarte tatin, où les bananes caramélisées remplacent les traditionnelles pommes pour une expérience gustative exotique. Cette recette associe le fondant des bananes dorées à la perfection avec notre Cassonade Blonde La Perruche, créant un caramel onctueux qui sublime ce dessert renversé. Facile à réaliser, cette tarte tatin aux bananes promet des moments de pure gourmandise à partager en famille.
- Portions pour 6 gourmands gourmands
- Preparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 bananes bien mûres
- 120 g de Cassonade Blonde La Perruche
- 60 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- Le jus d’un demi-citron
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture facultative :
- Crème fraîche épaisse
- Boule de glace à la vanille
Matériel nécessaire :
- 1 moule à tarte en métal
- 1 plat de service
Étapes de la recette
- Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole à feu moyen, verser la Cassonade Blonde La Perruche avec quelques gouttes d’eau et laisser caraméliser sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Éplucher les bananes, les couper dans le sens de la longueur puis en deux. Les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation. Gratter la gousse de vanille.
- Verser le caramel dans le moule à tarte, ajouter le beurre et les graines de vanille. Disposer harmonieusement les bananes, face bombée vers le fond.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis la disposer sur les bananes. Rentrer les bords vers l’intérieur du moule et piquer la surface à la fourchette.
- Enfourner pour 25 minutes. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.
Une tarte tatin dorée, fondante et ultra-gourmande… Les amateurs de gâteaux caramélisés vont se régaler !
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L'astuce du chef
La réussite d’une tarte tatin aux bananes repose sur la maîtrise du caramel. Surveillez attentivement sa cuisson. Notre Cassonade Blonde doit fondre doucement à feu moyen pour développer ses arômes de rhum et miel ambré. Évitez de remuer pendant la caramélisation, faites plutôt tourner délicatement la casserole pour une couleur uniforme.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau au début de la cuisson du caramel pour une texture plus souple.
Variations faciles au rhum ou au chocolat
Pour une version plus gourmande, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum dans le caramel encore chaud. Les arômes se développeront pendant la cuisson pour un résultat subtilement parfumé.
Une autre variation consiste à parsemer 50g de chocolat noir haché sur les bananes avant de poser la pâte. Pendant la cuisson, le chocolat fond doucement pour créer une délicieuse sauce onctueuse qui se mélange au caramel.
Vous pouvez aussi combiner les deux versions en incorporant 30g de beurre, 100g de chocolat noir et 3 cuillères à soupe de rhum pour obtenir une pâte homogène à verser sur les bananes. La chaleur du four transformera ce mélange en une ganache fondante.
Pour une version plus classique, réalisez cette tatin avec des pommes et une pâte brisée bien dorée !
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