Sablés de Noël

Étapes de la recette

Comment faire des sablés de Noël ?

Recette facile de la pâte à petits biscuits

1. Dans un saladier, verser la farine, notre Cassonade Blonde La Perruche, la poudre de noisettes et le sel. Mélanger délicatement ces ingrédients secs pour bien les répartir de manière homogène.
2. Ajouter le beurre doux préalablement sorti du réfrigérateur et coupé en petits cubes. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture de sable fin.
3. Creuser un puits au centre de cette préparation sableuse et ajouter l’œuf entier à température ambiante. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou à la main pour réunir tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
4. Arrêter de mélanger dès que la pâte se forme et devient homogène, afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.
5. Façonner la pâte en disque plat plutôt qu’en boule pour faciliter l’étalage ultérieur. Envelopper soigneusement dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur minimum.

ASTUCE : Pour une texture encore plus fine, vous pouvez tamiser la farine avant utilisation. Si votre pâte vous semble trop collante, n’hésitez pas à la remettre quelques minutes au frais avant de l’étaler sur votre plan de travail légèrement fariné.

Préparation de la garniture des meilleurs biscuits de Noël

1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer délicatement la crème liquide jusqu’à frémissement. Attention à ne pas la faire bouillir pour éviter qu’elle ne déborde ou ne se sépare.
2. Pendant ce temps, hacher finement le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Placer les morceaux de chocolat dans un saladier avec la pâte de noisettes.
3. Verser la crème chaude bouillante en trois fois sur le mélange chocolat-noisettes, en remuant énergiquement à chaque ajout avec une spatule en bois.
4. Commencer par verser un tiers de la crème au centre du chocolat, mélanger en effectuant de petits cercles concentriques du centre vers l’extérieur. Répéter l’opération avec le deuxième tiers, puis terminer avec le reste de crème.
5. Une fois la ganache parfaitement homogène et brillante, incorporer le beurre coupé en petits cubes à température ambiante. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
6. Ajouter une généreuse pincée de fleur de sel qui viendra sublimer les saveurs du chocolat et apporter cette pointe de caractère si apprécié dans les desserts gourmands.
7. Laisser refroidir la ganache 30 minutes au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner onctueuse, ni trop liquide ni entièrement figée.

ASTUCE : Pour une ganache encore plus savoureuse, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait concentré sucré, ou ajouter un jaune d’œuf pour une texture plus riche. Si vous souhaitez parfumer davantage votre garniture, incorporez une pointe de Cassonade Blonde La Perruche pour des notes subtiles de miel et rhum ambré. Cette recette de ganache se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut également servir de base pour un glaçage royal en la diluant légèrement avec un peu de crème chaude.

Cuisson des sablés moelleux

1. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer quelques minutes pour qu’elle soit plus malléable. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur uniforme de 3 à 4 mm.
2. À l’aide d’emporte-pièces aux motifs de Noël (étoiles, sapins, cœurs), découper les biscuits en réalisant deux formes par sablé final : un sablé plein pour la base, et l’autre avec un motif ajouré pour le dessus qui laissera apparaître la garniture au chocolat. Réutiliser les chutes de pâte en les rassemblant délicatement pour former de nouveaux sablés.
3. Disposer soigneusement les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm les uns des autres pour éviter qu’ils ne se touchent pendant la cuisson.
4. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Faire cuire 12 à 15 minutes en fonction de la taille des sablés, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés sur les bords mais restent clairs au centre. Les sablés ajourés cuisent généralement plus rapidement, surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
5. Sortir délicatement les sablés du four et laisser refroidir complètement sur une grille pendant au moins 30 minutes.
6. Une fois les biscuits complètement refroidis, déposer généreusement une cuillère à café de ganache au chocolat-noisettes sur chaque sablé plein, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter que la garniture ne déborde.
7. Recouvrir délicatement d’un sablé ajouré en appuyant légèrement pour faire adhérer les deux parties sans faire déborder la garniture. Laisser reposer quelques minutes pour que l’assemblage se stabilise.

Vos petits biscuits sont prêts

Admirez ces magnifiques sablés fourrés qui arboreront une belle couleur dorée ! Disposez-les harmonieusement sur une jolie assiette de présentation ou dans une boîte métallique festive pour un effet des plus élégants.

Pour sublimer ce moment gourmand, préparez une petite table avec vos sablés accompagnés d’un café latte façon s’mores ou d’un chocolat viennois. La Cassonade la Perruche apporte cette note caramélisée si caractéristique qui se marie parfaitement avec les saveurs de Noël.

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant une semaine, gardant toute leur fraîcheur et leur croquant. Vous pouvez également les emballer dans de jolis sachets transparents pour en faire des cadeaux gourmands qui feront sensation auprès de vos proches.