Crème brûlée lait de coco et passion
Recette revisitée de la crème brûlée de nos grands-mères
Découvrez notre délicieuse recette de crème brûlée revisitée aux saveurs exotiques, où le lait de coco apporte son onctuosité et le fruit de la passion sa note acidulée. Un dessert raffiné qui marie subtilement la douceur crémeuse d’une crème brûlée traditionnelle aux arômes tropicaux, sublimé par une fine couche de Cassonade Blonde La Perruche caramélisée. Préparez-vous à voyager vers des horizons gourmands avec cette création originale qui ravira vos convives.
- Portions pour 4 gourmands gourmands
- Preparation : 20 minutes
- Cuisson : 85 minutes
Ingrédients
Pour une préparation pour 4 personnes :
- 40 cl de lait de coco
- 4 jaunes d’œufs
- 45 g de Cassonade Blonde La Perruche
- 3 fruits de la passion
- 1 gousse de vanille
Pour la caramélisation au chalumeau :
- 4 cuillères à soupe de Cassonade Blonde La Perruche
- 1 chalumeau
Étapes de la recette
Comment faire une crème brûlée maison ?
Préparation des ramequins de crème brûlée
- Blanchir les jaunes d’œufs avec la cassonade Blonde pendant 2-3 minutes jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
- Dans une casserole à fond épais, porter doucement à ébullition le lait de coco avec la pulpe des fruits de la passion et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Filtrer soigneusement la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les grains de fruits de la passion et la gousse de vanille.
- Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis en fouettant constamment pour éviter la coagulation. La crème doit être homogène.
- Laisser reposer la préparation une heure au frais, couverte d’un film alimentaire au contact.
Cuisson et caramélisation
- Préchauffer le four à 90°C pour une cuisson douce et uniforme.
- Verser la préparation dans des ramequins spéciaux crème brûlée jusqu’à 1 cm du bord. Retirer la mousse en surface pour un résultat lisse.
- Placer les ramequins dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur pour un bain-marie.
- Enfourner pour 1h25. La crème est cuite lorsqu’elle est encore légèrement tremblante au centre.
- Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis minimum 1h au réfrigérateur, idéalement 4h.
- Au moment de servir, tamiser une fine couche uniforme de cassonade sur chaque crème.
- Caraméliser au chalumeau à 3 cm de la surface avec des mouvements circulaires pour un résultat homogène.
- Laisser reposer 1 minute pour que le caramel durcisse avant de servir.
Une véritable recette inratable, facile et rapide, pour une crème brûlée maison qui régale à tous les coups !
Pour les fans de crème brûlée, laissez-vous tenter par notre version au citron ou par notre tarte façon crème brûlée !
L'astuce du chef
Comment faire une crème brûlée sans chalumeau ?
Vous pouvez réaliser une délicieuse caramélisation sans chalumeau grâce à deux méthodes simples et efficaces. La première consiste à placer vos ramequins saupoudrés de Cassonade Blonde La Perruche sous le gril du four pendant 3-4 minutes. Veillez à positionner la grille en haut du four et surveillez attentivement la caramélisation.
Une seconde technique plus spectaculaire utilise quelques gouttes d’alcool fort (rhum ou Grand Marnier) versées sur la Cassonade Blonde La Perruche. À l’aide d’une allumette, faites flamber délicatement. Le caramel se formera naturellement en refroidissant, créant une fine croûte craquante caractéristique.
Quel sucre utiliser pour faire une crème brûlée ?
La réussite d’une crème brûlée repose sur le choix du sucre de canne pour sa caramélisation. La Cassonade Blonde La Perruche offre une texture idéale grâce à ses cristaux fins qui fondent uniformément sous la chaleur. Sa teinte naturellement dorée apporte une belle coloration au caramel, et ses notes de miel et rhum ambré viennent enrichir les saveurs de votre crème brûlée.
Pour une caramélisation optimale, répartissez une fine couche régulière de sucre de canne sur la surface. Le passage du chalumeau doit être rapide et uniforme, à environ 2-3 cm de la surface.
Citron, pistache ou chocolat : autant de variantes pour réinventer cette crème brûlée selon vos envies.
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