Brioche roulée

Étapes de la recette

Réalisation de la pâte à brioche à la cannelle et au sucre (J-J ou J-1):

1. Pour commencer, dans un robot pâtissier ou dans un saladier, verser la farine, puis former un puits et ajouter sur le côté le sel, la Cassonade la Perruche.
2. Au centre, ajouter de l’eau tiède, la levure émiettée et l’œuf entier.
3. Commencer à pétrir doucement à la main ou avec le crochet du robot à pâtisserie.
4. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter les cubes de beurre un à un. Pétrir encore pendant 10 minutes.
5. Former avec la pâte une boule et la filmer.
6. Ensuite, mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit afin qu’elle pousse tout doucement, ou bien dans le four avec un bol d’eau bouillante durant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume, afin de l’utiliser le jour même.

Façonnage des brioches :

1. Pour débuter, abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un demi centimètre d’épaisseur.
2. Mélanger la Cassonade la Perruche avec la cannelle et le beurre pommade, puis étaler finement ce mélange à l’aide d’une spatule sur la pâte à brioche.
3. Replier la pâte en deux et l’étaler légèrement à nouveau. Couper la pâte en 8 bandes, puis chacune des bandes en 3 sans couper jusqu’au bout dans la longueur.
4. Tresser chacun des rectangles et rouler la tresse comme un escargot en plaçant la fin de la tresse sur le dessous de la brioche pour qu’elle ne puisse pas se dérouler.
5. Disposer ensuite les brioches tressées sur une feuille de papier sulfurisé, puis dorer le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf.
6. Faire pousser 30 minutes dans un endroit chaud ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude dedans et cuire 25 à 30 minutes dans un four à 175°C.

Vos brioches torsadées à la cannelle et à la Cassonade la Perruche sont prêtes ! Vous pouvez également les déguster avec :

1. Avec une boisson chaude : Un thé noir ou un café noir. Le goût fort de ces boissons contraste parfaitement avec la douceur de la brioche.
2. Avec un glaçage : Un glaçage à la vanille ou au cream cheese peut ajouter une touche sucrée supplémentaire.
3. Avec des fruits : Des fruits frais, comme des baies ou des tranches de pommes, peuvent apporter une note de fraîcheur.
4. Avec du yaourt : Un yaourt nature ou à la vanille peut équilibrer le côté sucré de la brioche.

N’oubliez pas que ces brioches sont aussi délicieuses lorsqu’elles sont consommées seules. Les notes de vanille Bourbon et de caramel de notre Cassonade est déjà un régal en soi.