プチ・シュー・シャンティ、カソナードのクラクラン

Étapes de la recette

クラクラン :

1. ポマード状になるように、平面ビーター付きミキサーでバターを攪拌します。
2. 次に小麦粉とラ・ペルーシュのカソナードを加えて混ぜます。
3. 質感がなめらかになるまで混ぜます。
4. 2枚のクッキングシートに挟んで伸ばし、冷凍庫で2時間以上冷やします。
5. 次に刻み目のない抜き型でシューの大きさにカットします。
6. 冷凍庫で寝かせます。

シュー生地：

1. オーブンを180℃に予備加熱します。
2. 牛乳、水、食塩、砂糖、サイコロ型にカットしたバターを沸騰させます。
3. 火を消してから、小麦粉を一気に加えて泡立て器でかき混ぜ、再び火にかけます。
4. ヘラで力強く混ぜながら、生地の水分を飛ばします。
5. 混ぜた生地はボール状の、側面から剥がれた状態になります。
6. 生地をステンレスボウルに移し、ヘラで混ぜながら卵を1つずつ加えます。
7. 卵が完全に混ざってから、次の卵を入れてください。
8. ヘラを持ち上げた時、生地が流れ落ちる状態に仕上げます。
9. 小さな丸型口金付きの絞り袋に生地を流し入れます。
10. 『シルパット』を敷いた天板にサイコロの5の目を描くように、シュー生地をお好みの大きさで絞り出します。
11. それぞれのシュー生地に丸形のクラクランをかぶせ、オーブンで25分間焼きます。
12. 金網の上で冷まします。

ホイップクリーム：

1. しっかりと冷やしたクリームに粉砂糖を加え、ミキサーで少しずつ泡立てます。
2. 星型口金付きの絞り袋にクリームを入れます。

盛りつけ：

1. 鋸歯状ナイフで冷めたシュー生地の上部をカットします。
2. シュー生地にホイップクリームを詰め、粉砂糖をふりかけます。