マドレーヌ

1. 卵、砂糖、ピール、バニラ、塩、アーモンドエッセンス、ピーナッツオイル、十分にやわらかくしたバターの順で、材料をひとつずつ混ぜ合わせていきます。
2. ふるいにかけた小麦粉にベーキングパウダーを合わせたものを加え、最後に牛乳を加えてください。
3. ポシェする前に生地を休ませます。170度に設定したオーブンで、ファンを作動させて14分間加熱します。
4. マドレーヌの底部をラ・ペルーシュのカソナード砂糖で覆い、ガスバーナーなどでキャラメリゼします。
5. お好みで、オーブンから出したばかリのマドレーヌにやわらかなキャラメルやコンフィ類を詰めることもできます。

レシピにひとこと
たちまち幼い頃に立ち戻ってしまう抗いがたい魅惑を持ったお菓子の定番マドレーヌ。やさしさあふれる風味とやわらかな触感に、かりっとした黄金色の砂糖膜がキャラメリゼの味わいをもたらします。