Gateau Nantes
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アンジェロ・ミュザ 「国家最優秀職人章」受勲シェフ 「パティスリー世界大会」チャンピオン

  • 14cm径スポンジケーキ(ジェノワーズ)型4個分人分
Gateau Nantes

食材

ガトー ナンテ生地

  • ラ・ペルーシュブランドのカソナード砂糖 175 g(1)
  • 卵黄 120g
  • バター 250 g
  • T55タイプの小麦粉 80g
  • 白色アーモンドパウダー 400g
  • 卵白 200g
  • ラ・ペルーシュブランドのカソナード砂糖 100 g(2)

浸し用シロップ

  • オレンジ 1個
  • オレンジジュース 75g
  • アンバーラム 30g
  • 水 150 g
  • ラ・ペルーシュブランドのカソナード砂糖 50 g
  • 中身をこそぎだしたバニラさや1本

グラサージュ

  • ラ・ペルーシュブランドのカソナード砂糖350g(攪拌して粉砂糖にします)
  • アンバーラム 50 g
  • オレンジジュース 35 g

作り方順序

ガトー ナンテ生地

  1. (1)のカソナード砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、溶かしバター、小麦粉、アーモンドパウダーを加えます。卵白にカソナード砂糖(2)を加えて泡立て、先の生地に混ぜます。

浸し用シロップ

  1. オレンジ1個分の皮を取っておきます。
  2. 鍋にすべての材料を入れ、沸騰させてください。

グラサージュ

  1. カソナード砂糖を攪拌し、より細やかな粉砂糖状態にしてください。アンバーラムを注ぎ、続いてオレンジジュースを加えます。これを混ぜ合わせ、表面が硬くならないように覆いをします。

仕上げとデコレーション

  1. スポンジケーキ型にバターを塗り、アーモンドパウダーとカソナード砂糖を全体に振りかけてから打ち粉をします。型の縁1cm下まで生地を流し込んでください。170度に設定したオーブンで45分間加熱します。
  2. ナイフの刃先を生地の中心に入れ、焼け具合を確認します。刃先に生地がついてこなければ、焼き上がりです。
  3. 金網上で型を抜き、はけで軽くシロップを塗ります。生地が冷めたら、表面にグラサージュを行います。砂糖が固まるのを待ちます。

レシピにひとこと

レユニオン島に伝わる味わいが、ナント地方のお菓子に昇華されています。
アーモンドがやわらかでしっとりとした生地を実現し、アンバーラム、バニラ、カソナード砂糖が島の味わいを再現します。旅する味わいをお楽しみいただけます。
すばやく簡単に実現できるうえに、このうえなく美味な味わいが堪能できます。

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