アイスティラミス

マスカルポーネのたね :

1. 卵白と卵黄に分けます。
2. ミキサーで卵白を泡立てます。
3. マスカルポーネ、ラ・ペルーシュのカソナード、卵黄を混ぜ合わせます。
4. 卵白がしっかりと泡立ったら、他の材料と混ぜ合わせたマスカルポーネを加え、メレンゲを潰さないようにハンドミキサーの低速でふんわりと混ぜます。
5. アマレットを少量加えます。
6. ボウルに移し、冷蔵庫で寝かせます。

盛りつけ:

1. お皿にコーヒーを注ぎます。
2. その中にフィンガービスケットを短時間浸します。
3. 四角い器の底にフィンガービスケットを敷き詰め、平らになるよう必要に応じてカットします。
4. その上を覆うようにマスカルポーネクリームを流し入れ、層をつくります。
5. このクリーム層の上に再びフィンガービスケットを敷き詰め、その上からマスカルポーネクリームの層をさらに重ねて仕上げます。
6. ヘラで表面をなめらかにします。
8. 冷凍庫で12時間以上冷やします。
   ココアパウダーをふりかけてからお召し上がりください。