イチゴとルバーブのタルト

生地 :

1. レモンの外皮を削り、ゼストを用意します。
2. 小麦粉、砂糖、バターを手の指で混ぜ、その後手のひらも使います。
3. サブレ状（そぼろ状）の質感になるまで混ぜ合わせます。
4. フルール・ド・セルとレモンゼストを加え、さらに混ぜます。
5. 卵を加え、均一な生地になるまでよく混ぜます。
6. 生地を円盤状に広げてからラップをかけ、アーモンドクリームをつくる間、冷蔵庫で寝せます。

アーモンドクリーム：

1. 常温に戻したバターとカソナードをハンドミキサーで泡立てます。
2. 卵を加え、さらに泡立てます。
3. 最後にアーモンドパウダーと小麦粉を加えます。
4. よく混ぜた後、冷蔵庫で5分間寝かせます。
5. 生地を冷蔵庫から出し、めん棒で5mmの厚さに伸ばします。
6. ケーキリング（円形または四角）あるいはバターを塗った20cmのタルト皿に生地を敷きます。
7. 上からめん棒を転がして、型からはみ出た部分を取り除きます。
8. 生地の底にへらでアーモンドクリームを塗ります。

タルトのデコレーション：