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クレームブリュレ
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- 6人分
- 下準備 : 15 分
- 加熱時間 : 50 分
食材
- ラ・ペルーシュのカソナード：100g（そのうち20gは上にふりかけます）
- 卵黄：4個
- 牛乳：20cl
- クレームリキッド（液状クリーム）：60cl
- バニラビーンズ：1本
作り方順序
- オーブンを100℃に予備加熱します（サーモスタット 3～4）。
- 切り込みを入れ、種を取り除いたバニラビーンズを、牛乳とクリームに加えて煮立てます。
- 卵黄にカソナード80gを加えたものを、白くなるまで力強く泡立て、その後バニラ入りミルクを上から注ぎます。
- ラメキンに流し入れます。
- オーブンで50分間加熱します。
- 冷めるまで待ち、残りのカソナード20gを上からふりかけます。
- キャラメル状になるよう、オーブンのグリル機能で数秒間焼きます。
シェフのアドバイス
ラメキンを動かして、クレームブリュレの焼け具合を確認してください。中心がプルプルすればOK。
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