マロングラッセ入りクランキーなパヴロヴァ

パヴロヴァ：

1. オーブンをファンモードで130度に加熱します。
2. 卵白を、やわらかな角が立つまで電動撹拌機で攪拌します。
3. ゆっくりとした速度で攪拌し続けながら、水を加えます。
4. 少しづつカソナード砂糖を加え、速度を上げてメランゲ状になるまで攪拌し続けます。 攪拌器に卵白がつき、落ちなくなるまで攪拌してください。
5. バニラエッセンス、ビネガー、コンスターチを加え、スパチュラでやさしく混ぜ合わせます。
6. これをすじ目のない丸口金の絞り口をセットした絞りだし器に詰めます。
7. クッキングシートを敷き詰めた天板上に、大きな花びら状にメランゲを絞り出してバラを描きます。
8. オーブンに入れ、60分間加熱します。 メランゲが軽く色づくまで焼いてください。
9. オーブンの温度を120度に下げ、さらに45分加熱します。
10.  オーブンをオフにし、そのまま1時間以上メランゲを冷まします。
11. オーブンをオフにした状態で、そのまま一晩置くこともできます。

ホイップクリーム用：

1. かなり冷たくした生クリームをマスカルポーネと一緒に電動撹拌機で攪拌します。
2. ゆっくりとした速度で攪拌し始め、徐々に速度を上げていきます。
3. クリームが撹拌機にくっついて落ちなくなった時点で攪拌をやめます。 筋目のない
4.  筋目のない丸口金の絞り口をセットした絞り出し器にクリームを詰めます。
5. これを冷蔵庫で寝かせます。

オレンジの下準備：

1. オレンジを洗って皮をむき、薄切りにします。
2. 小鍋に水と粉糖を取ります。
3. 中火で加熱して砂糖を溶かし、シロップ状にします。
4. オレンジの輪切りをシロップに漬けて平らに並べます。
5.  弱火で、色づかないようにしながらシロップを煮詰めます。
6. オレンジの輪切りをそっと取り出し、クッキングシートに並べます。
7. そのまま冷まし、空気にさらして乾かします。
8. そのまま冷まし、空気にさらして乾かします。
9. マロングラッセを小片にカットします。

ケーキに仕立てます：

1. マロンクリームを攪拌し、やわらかくします。
2. 筋目のない丸口金の絞り口をセットした絞り袋に詰めます。
3. メレンゲをサーブするプレートに並べます。
4. 花型にホイップクリームをたっぷりとのせます。
5. 少量のマロンクリームを絞り出し、砂糖漬けのオレンジとマロングラッセを飾ります。