ラ・ペルーシュ ワッフル

Étapes de la recette

1. フードプロセッサーのボウルに、小麦粉をまぶした生イーストを入れ、牛乳、生クリーム、ハチミツ、精製塩、卵半量、ラ・ペルーシュのカソナードを加えます。
2. ドゥフックを取り付け、残りの卵を加えながら低速で5分間こねます。
3. 速度を上げ、生地がボウルにくっつかなくなってきたら、少量ずつバターを加えます。
4. 生地の温度が25℃になるまでこねます。 ボウルに付いた生地をこそげ取り、ブリオッシュ生地のようにこね続けます。
5. こね終わったら、それぞれを5～6個にに砕いたラ・ペルーシュの角砂糖を加えます。
6. 1時間寝かせた後、2時間冷蔵庫で冷やします。 約50gずつに分けてボール状に丸め、約28℃で1～1.5時間発酵させます（オーブン、またはお湯の入った鍋を入れた発泡スチロールの箱を使う） よく熱したワッフルメーカーで焼きます。