プルーンのファーブルトン

Étapes de la recette

アンビバージュ用のシロップのつくり方：

1. まず、La Perruche製カソナードを加えた水を沸騰させます。
2. ナイフでバニラのさやをこそぎ取り、オレンジの皮を剥きます。
3. これに、フルールドセル、アルマニャック、こそげ取ったバニラのさや、むいたオレンジの皮、トンカビーンズを加えます。
4. 15分間放置して抽出してから濾します。

プルーンの準備:

1. プルーンを流水ですすぎ、種を取り除きます。
2. 温かなシロップをプルーン上に注ぎ入れ、一晩浸しておきます。

インフュージョン用牛乳の準備:

1. おろしたトンカビーンズ、オレンジの皮、プルーンの種を加えた牛乳1リットルを常温に温めます。
2. 15分間放置して抽出してから濾します。

生地の準備:

1. プルーン100gにインフューズさせた牛乳、液体状クリームを加えます。
2. 大きなボウルで、小麦粉とLa Perruche製カソナードを混ぜ合わせます。
3. 卵を加えて、ファーブルトン生地をよく混ぜ合わせます。
4. プルーンとクリームを合わせたものに、インフューズした牛乳を少しずつ加えます。 アルマニャックも加えます。

オーブンでの加熱：

1. ベーキング: お菓子用のシリコンまたは鉄製の型にバターのかけらを塗ります。
2. それぞれの型に漬け込んだプルーンを約30gずつ配置します。
3. 型の端から3mmの高さまで、生地70g分を注ぎます。
4. 170度に熱したオーブンで、15～20分間生地を焼きます。
5. 型から外して冷まします。

お菓子の仕上げ：

1. ファーブルトンLa Perruche製カソナードに浸します。
2. ハンドバーナーで全体をキャラメリゼします。
3. これを何度か繰り返し、美しいキャラメル層をつくります。

ボナペティ！

ファーブルトンは、温かい状態でも冷やしてもお楽しみいただけます。 やわらかな食感、ジューシーなプルーン、そしてバニラとキャラメルの風味が、たちまちにブルターニュへといざないます。