Biscuits vitraux_la Perruche

パン・デピスの「ステンドグラス」クッキー

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  • 6人分
  • 下準備 : 70 分
  • 加熱時間 : 15 分
Biscuits vitraux_la Perruche

食材

これは40 X 30cmの天板2枚分の分量です。

クッキー:

  • 食塩不使用バター:375g
  • ラ・ペルーシュのカソナード:300g
  • 『ゴールデンシロップ(golden syrup)』:150g
  • 小麦粉:900g
  • パン・デピス用スパイスミックス:12g
  • 重曹:20g

「ステンドグラス」:

  • 色とりどりの丸いキャンディー:30g

作り方順序

生地:

  1. オーブンを180℃に予備加熱します。
  2. バター、ラ・ペルーシュのカソナード、『ゴールデンシロップ』を弱火で溶かします。
  3. 小麦粉、粉末スパイス、重曹を一緒にふるい、大きなボウルに入れます。
  4. 粉類の中央に窪みをつくり、液体を注いだ後、中央からスタートして全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
  5. なめらかで引き締まった生地になるまで手で捏ねます。
  6. 生地を2枚のクッキングシートではさみ、5mmの厚さに伸ばします。
  7. 冷まします。
  8. 上のシートを取り外し、クッキー型で型抜きをします。
  9. シート上に生地が貼りついて残りますが、全部活用できるよう、お好みの道具ではがしてください。
  10. 180°Cのオーブンで10分間焼きます。オーブンから出しても、クッキーにはまだ少し柔らかさが残っています。
  11. もう一度焼く際にまた生地がくっつくので、クッキーがまだ熱いうちに形に合わせてカットし直します。
  12. さらに5分間焼きます。
  13. 冷まします。

ステンドグラス:

  1. フリーザーバッグ、または絞り袋にキャンディーを入れます。
  2. めん棒で細かくします。

シェフのアドバイス

『ゴールデンシロップ』は砂糖の結晶から派生したもの。糖蜜や蜂蜜で代用可能です。 重曹は粉末状(これが生地を膨らませる役割を果たします)。

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