サントノーレ パティスリー

Étapes de la recette

カスタードクリーム

1. まず、焦げないように気を付けながら弱火でLa Perrucheのカソナードを溶かします。 最後に火力を少し強めてから、火から下ろします。
2. 熱いキャラメルをクッキングペーパー上に流し、粗いパウダー状になるまで末を得るまで混ぜ、冷ましておきます。 このキャラメルパウダーを密閉容器内に移しておきます。

伝統的なカスタードクリームを準備します。

1. 牛乳、クリーム、キャラメルパウダーを混ぜ合わせ、加熱します。
2. 卵を割り、卵白と黄身を分けておきます。
3. 卵黄とマイゼナ（コーンスターチ）を混ぜ合わせ、温めた牛乳1/3量を加えます。
4. よく混ぜ合わせてから、残りの牛乳も加えます。
5. これを鍋に取り、とろみがつくまで火を通します。
6. ここにバターを加えて軽く混ぜてから、クリームをラップで覆い、時を置かずにすぐに冷まします。

カソナードを使用したシャンティイ（ホイップクリーム）

1. 先ほどの手順にしたがって、もう一度キャラメルパウダーを準備します。
2. マスカルポーネと液状クリームを混ぜ合わせます。 キャラメルパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、これを冷蔵庫に入れておきます。

カソナード製アルレット

1. パイ生地を広げ、ラップで覆います。
2. これを冷蔵庫に入れておきます。
3. ポマード状にやわらかくしたバター約40 g を生地全体にのばし、黒糖を適量分（多すぎないように）均等にまぶします。
4. 生地を冷蔵庫から取り出してロール状に丸め、2時間ほど冷凍します。
5. 切れ味のよいナイフで、厚さ約 8 mm のディスク状にカットします。
6. カットしたディスクを2枚のクッキングペーパーにはさみ、これを麺棒で広げて楕円形に整えます。
7. 170度に熱したオーブンで、2枚の天板に広げた生地をこんがりときつね色になるまで約25分間焼きます。

カソナードを使用したシュー生地

1. 水、牛乳、塩、La Perruche製カソナードのキャラメルパウダーを鍋に取り、沸騰させます。
2. これに小麦粉を加え、均一な生地になる間で手早く混ぜ合わせます。
3. 弱火で生地を乾燥させてから、なめらかで光沢のある生地となるまで卵を1つずつ加えます。
4. 直径1cmの絞り袋を用い、2.5cmほどの小さなシューを絞り出し、La Perruche製カソナードを振りかけます。
5. 150度に熱したオーブンで、約30分間焼きます。

仕上げとモンタージュ

1. あらかじめ泡立て器でやわらかくしておいたキャラメルカスタードクリームをシューに詰めます。
2. シューの外側に油分を塗ってLa Perruche製カソナードを振りかけます。
3. ハンドバーナーでトーチでシューの表面をキャラメリゼし、薄いキャラメルフィルムをつくります。
4. お皿の中央にクリームを絞り袋で小さな渦巻き状に絞り、シューを3個配置します。
5. 硬めに泡立てたキャラメルホイップクリームを、絞り袋でシュー生地の間に自由にデコレーションします。
6. 各シュー間にアルレットを配置します。

レシピの指示を遵守しながらあらゆるステップにしたがうことで、パティシエシェフと同じサントノーレを実現できます。 さっそく出来上がったお菓子を味わってみましょう！

比類のないLa Perruche製カソナードの味わいが、カスタードクリーム、そして自家製シャンティに美味なハーモニーをもたらします。 アルレットに使用されているLa Perruche製カソナードのザクザクとした食感、クリームの甘み、やわらかなシューがすばらしいコントラストを奏でます。

一口ごとに、さまざまな食感と風味がお楽しみいただけます。 お一人、グループを問わず、あらゆる機会にお楽しみいただける美味なお菓子です。