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ラ・ペルーシュ ワッフル
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ラ・ペルーシュ ワッフル
- 約30個分のレシピ人分
食材
- 生イースト：25g
- T55タイプの小麦粉（中力粉）：550g
- 全脂牛乳：140g
- 液体状の生クリーム（乳脂肪35％）：52g
- ハチミツ：15g
- 精製塩：11g
- 卵：2個
- ラ・ペルーシュのカソナード：45g
- バター：345g
- ラ・ペルーシュの角砂糖：300g
作り方順序
- フードプロセッサーのボウルに、小麦粉をまぶした生イーストを入れ、牛乳、生クリーム、ハチミツ、精製塩、卵半量、ラ・ペルーシュのカソナードを加えます。
- ドゥフックを取り付け、残りの卵を加えながら低速で5分間こねます。
- 速度を上げ、生地がボウルにくっつかなくなってきたら、少量ずつバターを加えます。
- 生地の温度が25℃になるまでこねます。 ボウルに付いた生地をこそげ取り、ブリオッシュ生地のようにこね続けます。
- こね終わったら、それぞれを5～6個にに砕いたラ・ペルーシュの角砂糖を加えます。
- 1時間寝かせた後、2時間冷蔵庫で冷やします。 約50gずつに分けてボール状に丸め、約28℃で1～1.5時間発酵させます（オーブン、またはお湯の入った鍋を入れた発泡スチロールの箱を使う） よく熱したワッフルメーカーで焼きます。
シェフのアドバイス
私のお気に入りレシピです。グラニュー糖の代わりにカソナードを使って、ふわふわ食感のワッフルができました。さらに、生地に角砂糖を加えてリエージュワッフルのリッチさと歯ごたえを実現しました。 生地がふくらむ際に溶け出して、キャラメルやバニラのような風味が引き立ちます。 さあ、ワッフルメーカーを出してきてください！
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