La canne à sucre est un roseau sauvage originaire, suppose-t-on, du Bengale. C'est dans un pays exotique doté de saveurs et de senteurs aux effluves de jardin tropical que La Perruche puise alors son origine.
Dans la bonne terre des champs généreusement arrosée, ventilée par les alizés, la canne se gorge des meilleurs arômes. Récoltée de juillet à décembre, puis pressée, elle laisse échapper un jus sucré qui se transforme en sirop, dans lequel apparaissent les premiers cristaux, véritable or roux qui donne son image d'authenticité à La Perruche.