Madeleine

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Chef Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de la Pâtisserie

Portions pour quelques madeleines à réaliser selon votre envie : en taille mini, standards ou XL personnes

Ingrédients

Appareil à madeleine :

285 g d’œufs
315 g de Cassonade la Perruche
15 g de sucre inverti
2 g de zestes de citron jaune
3 g de zestes de main de Bouddha
2 gousses de vanille
3 g de fleur de sel
2 gouttes d’extrait d’amande
25 g d’huile d’arachide
310 g de beurre frais
285 de farine
12 g de levure chimique
115 g de lait demi-écrémé

Étapes de la recette

Mélanger dans l’ordre suivant : les œufs, les sucres, les zestes, la vanille, le sel, l’extrait d’amande, l’huile d’arachide et le beurre bien ramolli.
Continuer en versant la farine tamisée avec la levure, et terminer par le lait.
Laisser reposer avant de pocher. Cuire au four ventilé à 170°C pendant 14 minutes.
Recouvrir le dessous de la madeleine de sucre cassonade la Perruche et caraméliser au chalumeau.
À la sortie du four, vous pouvez également la garnir de caramel souple ou tout autre confit.

Quelques mots sur la création de la recette :
Incontournable, irrésistible, régressive… Avec son parfum plein de tendresse et sa texture moelleuse, la madeleine se déguste ici avec une belle croûte croquante et ambrée qui vient souligner ses notes caramélisées.